İlk olarak fırın cipsi yaparken patateslerin ince ve aynı kalınlıkta kesilmesi çok önemlidir. Daha sonra nişastasını azaltmak için dilimlerin suda bekletilmesi çıtırlığı artırır. Ardından tamamen kurutulan patatesler az miktarda yağ ve baharatlarla kaplanmalıdır. Ayrıca fırının yüksek sıcaklıkta önceden ısıtılması daha iyi kızarma sağlar. Son olarak patateslerin tek sıra halinde dizilip pişirme sırasında kontrol edilmesi çıtır sonuç elde etmeyi kolaylaştırır.
Fırın patatesten cips yapmanın en önemli adımı patatesleri çok ince dilimlemektir. Dilimlerin eşit kalınlıkta olması hepsinin aynı anda pişmesini sağlar. Çok kalın kesilen parçalar cips gibi çıtır olmaz. Bunun için keskin bir bıçak veya mandolin dilimleyici kullanılabilir. İnce kesim, fırında daha hızlı ve homojen pişirme sağlar. Aynı zamanda içindeki nemin daha kolay çıkmasına yardımcı olur. Bu adım çıtır sonuç için temel noktadır.
Patates dilimlerini suda bekletmek fazla nişastayı azaltır. Nişasta azaldığında cipsler daha çıtır olur. En az 30 dakika suda bekletmek önerilir. Suyun birkaç kez değiştirilmesi daha iyi sonuç verir. Bu işlem patatesin yapışmasını da azaltır. Bekletme sonrası mutlaka iyi kurutma yapılmalıdır. Bu adım çıtırlığın sırrıdır.
Patateslerin tamamen kuru olması cips yapımında çok önemlidir. Islak dilimler fırında buhar yaparak yumuşar. Temiz bir bez veya kağıt havlu ile dikkatlice kurulanmalıdır. Kuruluk arttıkça çıtırlık da artar. Bu işlem yağın daha iyi tutunmasını sağlar. Nem kalması cips kalitesini düşürür. Bu yüzden bu adım asla atlanmamalıdır.
Cips yaparken az ama dengeli yağ kullanmak gerekir. Zeytinyağı ince bir tabaka halinde tüm dilimlere yayılmalıdır. Fazla yağ cipsi yumuşatabilir ve ağırlaştırabilir. Tuz, karabiber ve isteğe göre paprika eklenebilir. Baharatların eşit dağılması lezzeti artırır. Yağ ve baharat karışımı cipsin yüzeyini kaplar. Bu da çıtır doku oluşturur.
Fırın cipsleri yüksek ısıda pişirilmelidir. Genellikle 200-220 derece arası ideal kabul edilir. Patatesler tepsiye tek sıra halinde dizilmelidir. Üst üste gelmeleri buhar yaparak yumuşamaya neden olur. Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır. Pişirme sırasında kontrol edilip gerekirse çevrilmelidir. Bu yöntem cipslerin eşit çıtır olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Fırında Patatesin Kurumaması İçin Ne Yapılır?