Fındık kremalı baklavada başarılı olmak için yufkaları hızlı çalışarak kurumadan üst üste hazırlamak çok önemlidir. İç harcı fazla kaçırmadan, fındık kremasını dengeli yaymak hem görünümü hem de dilimde duruşu güzelleştirir. Şerbeti dökerken her yere eşit dağılmasına dikkat etmek, tat dengesini kusursuz hale getirir. Pişirme sonrası baklavayı oda sıcaklığında dinlendirerek hem lezzetin oturmasını hem de maksimum çıtırlığı elde edebilirsiniz.
Baklavanın en önemli sırrı, yufkanın olabildiğince ince olmasıdır. İnce yufka, pişerken çok daha çıtır bir doku oluşturur. Eğer hazır baklavalık yufka kullanıyorsanız yırtılmamasına dikkat edin. Yufkaları sererken aralarını mutlaka yağla destekleyin. Yufkanın kurumasını önlemek için hızlı çalışmayı unutmayın.
Gerçek tereyağı kullanmak, lezzeti ikiye katlar. Margarin yerine saf tereyağı tercih etmelisiniz. Tereyağını erittikten sonra yüzeyde biriken köpüğü alın, sadece temiz yağı kullanın. Çünkü köpük baklavanın üzerinde yanık görüntü oluşturabilir. Yağı yufkanın her tarafına eşit paylaştırmaya özen gösterin.
Baklavada kullanacağınız fındık kremasının ev yapımı ve katkısız olması lezzeti belirgin şekilde artırır. Bunun için 1 su bardağı kavrulmuş fındığı mutfak robotunda yağını salana kadar çekin. Ardından 2–3 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı) ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya fındık yağı ekleyerek pürüzsüz, sürülebilir bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Kremanın çok akışkan olmaması önemlidir; orta kıvam baklavanın çıtırlığını korur. Hazırladığınız fındık kremasını katlara ince ve dengeli şekilde yayın.
Fındıkları hafif kavurarak aromalarını belirginleştirin. Çok kavurmak ise acı bir tat verebilir, bu yüzden kontrollü olun. Fındıkları ister iri çekilmiş ister toz halde kullanabilirsiniz. İri parçalar daha dolgun bir çiğneme hissi sağlar. Sürülebilir fındık kremasıyla birleştiğinde dengeli ve yoğun bir lezzet oluşur.
Baklavayı önceden ısıtılmış fırında pişirmek daha iyi sonuç verir. Çok yüksek ısı üstünü yakarken içini pişirmeyebilir. Orta sıcaklıkta kızarana kadar kontrollü pişirin. Pişme süresinin sonunda tepsiyi hafifçe sallayın; baklava hareket ediyorsa katlar gevrekleşmiştir. Homojen pişmesi için fırın rafına doğru konum verin.
Çıtır baklava için şerbet–baklava sıcaklık dengesi altın kuraldır. Fırından çıkan baklavaya soğuk şerbet, soğuk baklavaya da sıcak şerbet dökülür. Şerbeti yavaş ve dikkatlice gezdirin. Ani dökülme katları çökertip çıtırlığı yok edebilir. Şerbetini çektikten sonra en az 2–3 saat dinlendirin.
Şunlara da göz atın:
El Açması Baklava Kaç Kat Olur?
El Açması Baklava Hamuruna Ne Konur?