Mutfakta kuru gıdaları saklarken bazen beklenmedik manzaralarla karşılaşabiliriz. Bunlardan biri de bir süre bekletilen kuru barbunyaların filizlenmesidir. Peki; filizlenen barbunya yenir mi?
Barbunya gibi baklagiller nemli ortamda bekletildiğinde filizlenebilir. Bu, tohumun canlı olduğunu ve çimlenmeye başladığını gösterir. Bu durumda zehirli hale gelmiş anlamına gelmez.
Kısa filizlenmiş barbunyalar (1-2 mm) genellikle tüketilebilir. Ancak filiz çok uzamışsa (birkaç santim) tadı ve dokusu değişebilir, bu da tüketim için uygun olmayabilir.
Filizlenmiş barbunya çiğ yenmemelidir. İçerdiği lektin gibi zararlı maddeler ancak iyice pişirildiğinde etkisiz hale gelir. Filizlenmiş de olsa, en az 10-15 dakika kaynatılarak pişirilmelidir.
Filizlenme ile küflenme, kötü koku veya yumuşama gibi bozulma belirtileri farklıdır. Eğer barbunya kötü kokuyorsa, rengi değişmişse veya üzerinde küf varsa tüketilmemelidir.
Filizlenme sırasında bazı vitamin ve enzimlerin seviyesi artabilir. Bu da, uygun şekilde pişirildiğinde filizlenmiş barbunyanın besleyici olabileceği anlamına gelir.
Sonuç: Eğer barbunya sadece hafifçe filizlenmişse, bozulma belirtisi yoksa ve iyice pişirilirse tüketilmesinde sakınca yoktur. Ancak şüphe varsa riske girmemek en iyisidir.