Her yemek gibi piyazın da temel lezzet taşıyıcısı tuzdur. Ancak tuzun eklenme zamanı önemlidir. Kuru fasulye haşlandıktan sonra tuz ilave edilirse, fasulyeler sertleşmez ve daha yumuşak bir kıvamda kalır. Servisten önce tekrar az miktarda tuzla tat dengelenebilir.

Piyazın en yaygın kullanılan baharatlarından biridir. İnce çekilmiş taze karabiber, hem kuru fasulyenin tadını ön plana çıkarır hem de piyaza hafif bir keskinlik ve sıcaklık katar. Özellikle soğanla birlikte uyumu oldukça belirgindir.

Kimyon, fasulye piyazının olmazsa olmaz baharatı olarak bilinir. Sadece lezzet açısından değil, sindirimi kolaylaştırıcı özelliğiyle de tercih edilir. Fasulye yemeklerinde görülebilecek şişkinlik sorununu hafifletir. Az miktarda kullanılması yeterlidir; fazla kimyon baskın bir tat yaratabilir.

Acı sevenler için fasulye piyazının en güzel tamamlayıcısı pul biberdir. Hafif acılık, piyazın limonlu ve ekşimsi sosuyla dengelenerek iştah açıcı bir etki oluşturur. Pul biber aynı zamanda rengini de güzelleştirir.

Soğanla bütünleşen baharatların başında gelir. Piyazın içinde kullanılan soğanlar ince doğrandıktan sonra sumakla ovulursa, hem acısı alınır hem de soğan daha aromatik ve lezzetli hale gelir. Sumak, piyaza ferah ve ekşimsi bir tat katarak limonun etkisini güçlendirir.

Pul biberin acılığını sevmeyenler için tatlı kırmızı toz biber kullanılabilir. Bu baharat, piyaza hafif bir renk ve tatlımsı bir lezzet katar. Zeytinyağında hafifçe yakılarak eklendiğinde, piyazın üzerine hoş bir sos olarak da dökülebilir.

Her ne kadar klasik piyaz tariflerinde çok sık kullanılmasa da, bazı yörelerde kuru nane de tercih edilir. Kuru nane, piyaza hafif bir serinlik ve farklı bir aroma katar. Özellikle yoğurtlu piyaz çeşitlerinde kullanılır.