Falafel, Orta Doğu mutfağının dünyaya armağan ettiği, ana malzemesi nohut (veya bakla) olan, baharatlar ve taze otlarla harmanlanarak yağda kızartılan bir çeşit köftedir. Özellikle Lübnan, Filistin ve Mısır mutfaklarıyla özdeşleşmiş olsa da, günümüzde vegan ve vejetaryen beslenmenin en popüler ve lezzetli alternatiflerinden biri olarak tüm dünyada sevilerek tüketilir. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve otlar sayesinde yemyeşil bir dokuya sahiptir.
Falafelin püf noktaları, fava mezesi nedir ve humusun püf noktalarına da göz atın.
Falafelin temeli çiğ nohuttur. Nohutlar haşlanmaz, sadece bir gece önceden suda bekletilip yumuşatılır ve rondodan geçirilir. (Mısır versiyonunda nohut yerine bakla kullanılır).
Falafelin içindeki o canlı yeşil rengi maydanoz, taze kişniş ve bazen dereotu sağlar. Bu otlar aynı zamanda ferah bir aroma katar.
Lezzet derinliği için bolca kuru soğan ve sarımsak eklenir.
Falafelin imza tadını oluşturan kısımdır. En yaygın kullanılanlar:
Kimyon (En baskın baharat)
Kişniş tozu
Karabiber ve kırmızı biber (acı istenirse).
Kıvamın tutması için çok az miktarda un ve içinin puf puf olması için karbonat (veya kabartma tozu) eklenebilir. Üzerine genellikle susam serpiştirilir.