Ezogelin çorbasına nane eklemek, çorbaya hafif bir ferahlık ve bitkisel bir aroma kattığı için oldukça yaygın bir tercihtir. Bazı kişiler çorbanın klasik tadını korumak için naneyi mutlaka kullanırken, kimileri ise daha sade bir lezzet istediğinden nane eklemeyi tercih etmez. Tariflerde genellikle kuru nane kullanılır çünkü sıcak çorbayla birleştiğinde aroması daha belirgin hale gelir. Kısacası nane, Ezogelin çorbasının karakterini değiştirebilen bir dokunuş olduğu için tamamen zevke göre eklenir.
Ezogelin çorbasının klasik Türk mutfağı tariflerinde nane önemli bir yere sahiptir. Genellikle kuru nane tercih edilir çünkü aroması daha belirgindir. Nane, çorbanın hem kokusunu hem lezzetini canlandırır. Birçok yöresel tarifte nane olmazsa çorba eksik kabul edilir. Bu nedenle geleneksel anlayışa göre ezogelin çorbasına nane konur.
Nane, mideyi rahatlatmasıyla bilinen bir bitkidir. Bu yüzden ağır bakliyatlı çorbalarda dengeleyici bir etki sunar. Mercimek, bulgur ve pirinç karışımı olan ezogelin için de ferahlatıcı bir katkıdır. Çorbanın aroması daha hafif ve içimi daha kolay hale gelir. Bu yüzden sağlık açısından da nane eklemek mantıklıdır.
Bazı yörelerde ezogeline nane yerine pul biber veya kimyon daha baskın kullanılır. Bu durum tamamen bölgesel damak zevkinden kaynaklanır. Örneğin Güneydoğu’da acılı ve kimyonlu versiyonlar daha yaygındır. Bu tariflerde nane daha az kullanılır ya da hiç kullanılmaz. Yani nane eklenip eklenmemesi yöresel yorumlara göre değişir.
Bazı aşçılar nane ve pul biberi tereyağında hafifçe kavurup çorbanın üzerine gezdirir. Bu yöntem çorbaya ekstra bir aroma ve parlaklık kazandırır. Nanenin kavrulması aromayı daha yoğun hale getirir. Bu sos, çorbanın görselliğini de zenginleştirir. Bu nedenle nane bazen sadece aromalandırma için değil, sunum için de kullanılır.
Bazıları nanesiz ezogelini daha sade ve mercimek tadına yakın bulur. Bazıları ise nane olmadan çorbanın boş kaldığını düşünür. Evde yapılan tariflerde nane miktarı tamamen isteğe göre ayarlanabilir. İsterseniz çok az ekleyebilir, aromasını güçlendirebilir veya tamamen çıkarabilirsiniz. Sonuç olarak nane koymak bir tercihtir, zorunluluk değildir.
Şunlara da göz atın: