Siyah zeytinin acılığını gidermek için evde birkaç pratik yöntem uygulanabilir. Zeytinleri düzenli olarak su değiştirerek bekletmek acının azalmasını sağlar. Karbonatlı su veya limonlu karışımlar da acılığı dengelemek için kullanılabilir. Ayrıca zeytinleri kısa süreli kaynar suda bekletmek, acı tatların büyük kısmını azaltır.
Siyah zeytinin acılığı genellikle doğal fenolik maddelerden kaynaklanır. Bu acılığı azaltmanın en klasik yolu zeytini tuzlu suda bekletmektir. Önce zeytinleri iyice yıkayıp geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ve 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Zeytinleri her gün birkaç kez karıştırarak veya suyunu değiştirerek 7-10 gün boyunca bekletin. Bu süre sonunda zeytinlerin acılığı büyük ölçüde azalacaktır.
Siyah zeytinleri sirke ile bekletmek, hem acılığı azaltır hem de koruyucu bir tat katar. 1 litre suya 1 çay bardağı sirke ekleyerek zeytinleri bu karışımda bekletebilirsiniz. Zeytinlerin üzerine tamamen çıkacak şekilde karışımı dökün. Kabı serin ve karanlık bir yerde saklayın. 5-7 gün boyunca arada suyunu değiştirerek acılığı kontrol edin. Sirke, zeytinin hem daha hafif bir tada kavuşmasını hem de dayanıklılığını artırır.
Kaynar su ile zeytini haşlamak acılığını azaltmanın hızlı bir yoludur. Önce zeytinleri yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin. Suyu süzüp yeni kaynar su ile tekrar aynı işlemi yapabilirsiniz. Bu işlem, zeytindeki acı bileşenlerin bir kısmını çözüp suya bırakmasını sağlar. Zeytinler soğuduktan sonra tuzlu suya aktarılır ve birkaç gün bekletilir.
Zeytinin acılığını gidermede karbonat etkili bir yöntemdir. 1 litre suya yarım çay kaşığı karbonat ekleyin ve zeytinleri bu suya koyun. Karbonat, zeytindeki fenolik asitleri nötralize ederek acılığı azaltır. 24 saat beklettikten sonra suyu değiştirin ve bu işlemi birkaç gün tekrarlayın. İşlem sırasında zeytinleri ara sıra karıştırmak faydalıdır. Son aşamada zeytinleri tuzlu suya aktararak tatlandırabilirsiniz.
Limon suyu zeytinin acılığını hafifletmek için doğal bir alternatiftir. Zeytinleri geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. 1-2 adet limonun suyunu sıkarak karışıma ilave edin. Ardından 2-3 yemek kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Zeytinleri bu karışımda 3-5 gün bekletin. Limon hem acılığı dengeler hem de zeytine ferah bir aroma kazandırır.
Şunlara da göz atın: