Soslu tavuk döner yaparken etin yumuşacık olması için marine süresi çok önemlidir. Pişirme sırasında yüksek ısı ve ince dilimleme, dönerin dışını çıtır, içini sulu yapar. Son olarak özel sosla buluşan tavuklar, evde yapılan dönerin lezzetini restoran ayarına taşır.
Tavukları en az 4 saat (tercihen bir gece) yoğurt, zeytinyağı, salça, limon suyu, sarımsak ve baharat karışımında marine edin. Yoğurt eti yumuşatır, baharatlar aromayı içeriye çeker.
En iyi döner tadı için toz kırmızı biber, karabiber, kimyon, kekik ve azıcık köri kullanın. Çok fazla baharat tadı boğar; oranları dengeli tutun.
Tavukları olabildiğince ince kesin ve döküm tava ya da ızgarada yüksek ateşte pişirin. Bu sayede dışı hafif karamelize olur, içi sulu kalır.
Marine sosunun birazını pişirme sırasında tavaya ekleyin; kalanını da piştikten sonra tavukların üstüne gezdirin. Bu yöntem hem rengini hem lezzetini artırır.
Pişen tavukları ocaktan aldıktan sonra 5 dakika kadar dinlendirin. Böylece sosu ve suyu içinde kalır, döner daha yumuşak ve lezzetli olur.