Nişastalı patatesler çıtır çıtır bir dış yüzey ve yumuşak iç sağlar. Çok sulu patatesler (ör. kırmızı patates) fırında çıtır olmaz, daha çok haşlama tadı verir.

İnce dilim veya küçük parmaklar halinde kesmek, fırında daha hızlı ve eşit pişmesini sağlar. Eşit boyut çok önemli; aksi halde bazıları yanarken bazıları ham kalır.

Patatesleri kestikten sonra soğuk suda 20–30 dakika bekletin, nişastasını salarak daha çıtır olmasını sağlar. Beklemeden sonra iyice kurulayın; su kalırsa patates buharda pişer ve çıtırlık kaybolur.

Bol ve eşit dağılan yağ kullanın. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı ideal. Tuz, karabiber ve istenen baharatlar (paprika, sarımsak tozu, kekik) patates kuruyken eklenirse daha iyi yapışır.

Yüksek sıcaklık: 220–230°C fırında patatesi pişirmek çıtır yapar. Önceden ısıtılmış fırın: Soğuk fırına koymak patatesin yumuşak olmasına sebep olur. Patatesleri tek sıra halinde dizmek, buharın kaçmasını ve çıtırlığı artırır.

Fırında 15–20 dakikada bir patatesleri hafifçe karıştırmak, her tarafın eşit kızarmasını sağlar.

Patatesleri hafifçe 5–7 dakika haşlayıp sonra fırınlamak restoran patatesi kıvamı verir: dışı ultra çıtır, içi yumuşacık.