Patlıcanları kurutmadan önce acı suyunun çıkması için tuzlu suda kısa süre bekletebilirsiniz. Hazırlanan patlıcanları bez veya tel ızgara üzerine sererek hava akımının olduğu bir noktada kurumaya bırakmak da etkili bir yöntemdir. Kuruma süresince patlıcanların yönünü değiştirmek, nemin her tarafının eşit şekilde uzaklaşmasına yardımcı olur. Kurutma işlemi tamamlandığında patlıcanlar hafif ve kuru bir yapıya sahip olmalı, saklama sırasında nemlenmemeleri için kuru bir ortam tercih edilmelidir.
Kurutmak için öncelikle taze, diri ve fazla olgunlaşmamış patlıcanları tercih edin. Patlıcanların kabuklarında çürük, ezik veya yumuşamış bölgeler bulunmamasına dikkat edin. Patlıcanları bol suyla yıkadıktan sonra temiz bir bezle tamamen kurulayın. Kurutma yöntemine göre patlıcanları bütün bırakabilir, dilimleyebilir veya içlerini oyabilirsiniz. Yemeklerde kullanmak için özellikle küçük ve ince patlıcanlar kurutmaya daha uygundur. Hazırlık aşamasında patlıcanların üzerinde fazla su kalmaması, kuruma sürecinin sağlıklı ilerlemesine yardımcı olur.
Dolmalık patlıcan kurutacaksanız patlıcanların içlerini dikkatlice oyun ve birbirine değmeyecek şekilde ipe dizin. İpe dizerken patlıcanların üst kısmında küçük bir sap bölümü bırakmak kurutmayı kolaylaştırır. İğne veya sağlam bir ip kullanarak patlıcanları aralarında boşluk kalacak biçimde sıralayın. Patlıcanların birbirine temas etmesi nemin içeride kalmasına ve küflenmeye neden olabilir. Hazırladığınız ipleri doğrudan güneş alan, temiz ve hava alan bir yere asabilirsiniz. Özellikle sıcak ve kuru havalarda açık havada yapılan kurutma daha kısa sürede sonuç verir.
Patlıcanları dilimleyerek kurutmak isterseniz önce yaklaşık yarım santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin. Dilimleri çok kalın hazırlamak kuruma süresini uzatırken çok ince kesmek patlıcanların fazla küçülmesine neden olabilir. Hazırladığınız dilimleri temiz bir bez, tel ızgara veya kurutma tepsisi üzerine tek sıra halinde yerleştirin. Parçaların üst üste gelmemesine ve aralarında hava dolaşabilecek kadar boşluk bulunmasına dikkat edin. Tepsiyi güneş gören, kuru ve mümkün olduğunca tozsuz bir yerde bekletin. Gün içinde dilimleri ara sıra çevirerek her iki tarafının da eşit şekilde kurumasını sağlayabilirsiniz.
Patlıcanları güneşte kuruturken özellikle sıcak, kuru ve nem oranı düşük günleri tercih etmek gerekir. Kurutma sırasında patlıcanları yağmurdan, yoğun nemden ve gece oluşabilecek çiğden korumak önemlidir. Akşam olduğunda patlıcanları mümkünse kapalı ve kuru bir ortama almak kuruma sürecini daha güvenli hale getirir. Hava koşullarına bağlı olarak patlıcanların tamamen kuruması birkaç gün sürebilir. Kuruyan patlıcanların dış yüzeyi sertleşmeli ve içlerinde belirgin bir nem veya yumuşaklık kalmamalıdır. Küf, kötü koku veya anormal renk değişikliği fark ettiğiniz patlıcanları diğerlerinden ayırıp kullanmamak gerekir.
Patlıcanlar tamamen kuruduktan sonra saklamadan önce oda sıcaklığında iyice soğumalarını bekleyin. Kurutulmuş patlıcanları nem almayan temiz bez torbalarda, cam kavanozlarda veya hava geçirmeyen uygun saklama kaplarında muhafaza edebilirsiniz. Saklama alanının serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yer olması önemlidir. Kap içinde nem oluştuğunu fark ederseniz patlıcanları yeniden havalandırıp tamamen kuruduklarından emin olun. Uzun süre saklayacaksanız ara sıra kontrol ederek küflenme veya nemlenme olup olmadığına bakın. Doğru şekilde kurutulan patlıcanlar uygun koşullarda saklandığında kış aylarında yemek ve dolma hazırlamak için kullanılabilir.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Neden Pişmiş Olarak Dondurulur?