Patlıcanların közlenmesi sırasında yüksek ısı, kabukların kısa sürede yanarak iç kısmın yumuşamasını sağlar. Daha yoğun bir köz aroması için patlıcanların ateşe veya ısı kaynağına yakın pişirilmesi tercih edilebilir. Közleme sonrasında patlıcanların suyunu süzmek, hazırlanan tarifin fazla sulu olmasını önlemeye yardımcı olur. Temizlenen köz patlıcanlar zeytinyağı, sarımsak ve limonla harmanlanarak pratik bir meze haline getirilebilir.
Közlemek için orta büyüklükte, taze ve sert patlıcanları tercih edin. Patlıcanları bol suyla yıkayıp temiz bir bezle kurulayın. Közleme sırasında patlıcanların içindeki buharın çıkabilmesi için kabuklarına birkaç yerinden bıçakla küçük delikler açın. Bu işlem patlıcanların fırında veya ocakta patlamasını önlemeye yardımcı olur. Patlıcanları bütün halde közleyebileceğiniz gibi uzunlamasına ikiye de bölebilirsiniz. Daha közlenmiş bir aroma elde etmek için patlıcanları kesmeden bütün olarak kullanmak genellikle daha iyi sonuç verir.
Patlıcanları ocakta közlemek için gazlı ocağın üzerine uygun bir közleme aparatı yerleştirin. Patlıcanları aparatın üzerine koyarak orta ateşte pişirmeye başlayın. Patlıcanları maşa yardımıyla ara ara çevirerek her tarafının eşit şekilde közlenmesini sağlayın. Kabukları tamamen kararıp iç kısmı yumuşadığında patlıcanlar büyük ölçüde hazır hale gelir. Bu sırada kabukların yanması normaldir, ancak iç kısmının tamamen kömürleşmemesine dikkat edin. Közleme işlemi tamamlandığında patlıcanları ocaktan alıp birkaç dakika dinlendirin.
Fırında közlemek için patlıcanları önce yıkayıp kurulayın ve kabuklarına birkaç küçük delik açın. Fırını yaklaşık 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Patlıcanları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Patlıcanları kabukları buruşup kararana ve içleri tamamen yumuşayana kadar fırında pişirin. Pişirme sırasında bir veya iki kez çevirerek farklı yüzeylerinin de közlenmesini sağlayabilirsiniz. Fırından çıkan patlıcanları kısa süre beklettikten sonra kabuklarını daha kolay soyabilirsiniz.
Közlenen patlıcanları birkaç dakika kapalı bir kapta veya uygun bir kapak altında bekletmek kabuklarının daha kolay ayrılmasını sağlar. Patlıcanlar yeterince ılıdığında yanmış kabuklarını elinizle veya küçük bir bıçak yardımıyla dikkatlice soyun. Sap kısmını ve varsa fazla çekirdeklerini temizleyerek közlenmiş patlıcanın iç kısmını ayırın. Patlıcanları bu şekilde salata, meze, yemek veya köz patlıcan konservesi hazırlamak için kullanabilirsiniz. Közlenen patlıcanların kararmasını azaltmak için temizledikten sonra üzerine biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız köz patlıcanları hemen kullanabilir veya uygun şekilde soğutup buzdolabında saklayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Evde Patlıcan Nasıl Kurutulur?