Evde yoğurt hazırlamak isteyenlerin karşılaştığı en büyük sorunlardan biri, ihtiyaç duyulan anda hazır yoğurt mayasının bulunmamasıdır. Böyle durumlarda yoğurt yapmaktan vazgeçmek yerine farklı mayalama yöntemleri değerlendirilebilir. Geleneksel mutfaklarda kullanılan bazı doğal yöntemler, uygun koşullar sağlandığında yoğurt elde edilmesine yardımcı olabilir. Özellikle sütün sıcaklığı ve bekletilme süresi, ortaya çıkacak sonucun kalitesini doğrudan etkiler. Doğru malzemeler ve dikkatli bir hazırlık süreciyle evde maya bulunmadığında da alternatif çözümler denenebilir.
Evde hazır yoğurt mayası bulunmadığında daha önce yapılmış sade yoğurttan yararlanılabilir. Bunun için güvenilir ve canlı kültür içeren birkaç kaşık sade yoğurt yeterli olur. Yoğurdun oda sıcaklığına gelmesi beklenerek mayalama işlemine hazırlanması sağlanmalıdır. Bir litre ılık süte yaklaşık bir yemek kaşığı yoğurt eklenerek karıştırılabilir. Böylece hazır maya kullanmadan yeni bir yoğurt elde etmek mümkün olur.
Evde yoğurt bulunmadığında nohutla doğal maya hazırlama yöntemi de tercih edilebilir. Bunun için bir avuç nohut temiz bir kavanoza alınarak üzerine yaklaşık bir su bardağı ılık süt eklenmelidir. Kavanozun ağzı kapatılarak ılık bir ortamda 12-24 saat bekletilmesi gerekir. Bekleme süresinin sonunda süt süzülerek elde edilen sıvı, yoğurt mayalamak için kullanılabilir. Ancak bu yöntem her zaman başarılı sonuç vermeyebilir ve hijyen koşullarına özellikle dikkat edilmelidir.
Maya kullanılmadan veya alternatif mayalarla yoğurt hazırlanırken sütün sıcaklığı büyük önem taşır. Öncelikle süt kaynatılmalı ve ardından mayalama sıcaklığına kadar soğutulmalıdır. Yaklaşık 42-45 derece sıcaklık, yoğurt mayalaması için uygun aralık olarak kabul edilir. Sütün fazla sıcak olması canlı bakterilerin zarar görmesine, soğuk olması ise mayalanmanın gerçekleşmemesine neden olabilir. Bu nedenle mümkünse mutfak termometresi kullanılarak sıcaklık kontrol edilmelidir.
Mayalama işleminin başarılı olması için süt uygun sıcaklığa getirildikten sonra üzeri kapatılmalıdır. Hazırlanan karışım sıcaklığını koruyabilecek bir ortamda yaklaşık 4-6 saat bekletilmelidir. Bu süre boyunca kabın hareket ettirilmemesi ve kapağının sık sık açılmaması önemlidir. Yoğurt kıvamını aldığında oda sıcaklığında fazla bekletilmeden buzdolabına kaldırılmalıdır. En az 6-8 saat soğutulduktan sonra tüketilmesi, daha iyi bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Lahana Dolmasının Dağılmasını Engelleyen Taktik