Evde iskender yaparken en çok dana eti kullanılır ve etin yumuşak olması lezzet açısından önemlidir. İnce dilimlenmiş et, pişerken hem hızlı hem de eşit şekilde pişer. Bazı tariflerde etin üzerine hafifçe yağ sürülerek ekstra lezzet katılır. Ayrıca et, kısa süre marine edilirse hem aroması güçlenir hem de lokum gibi yumuşak olur.
İskender kebap genellikle dana etinden yapılır. Özellikle yağlı ve yumuşak bölgeler tercih edilir. Bonfile veya kontrfile gibi bölümler, lezzet ve yumuşaklık açısından idealdir. Etin ince dilimlenmesi, pişerken sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.
Bazı tariflerde az miktarda kıyma da kullanılabilir. Bu, etin daha lezzetli ve sulu olmasını sağlar. Ancak iskenderin ana özelliği büyük ve ince dilimlenmiş dana etidir. Kıyma, genellikle etin kenarına eklenerek sunulur.
Et, yoğurt, baharat ve zeytinyağı ile marine edilebilir. Bu işlem, etin daha aromalı ve yumuşak olmasını sağlar. Marine edilmiş et, tavada veya ızgarada kolayca pişer. Sonuçta evde yapılan iskender, restoran kalitesinde bir lezzet sunar.
Şunlara da göz atın: