Halka tatlısının hamuru ne çok sert ne çok yumuşak, sıkılabilir kıvamda olmalı. Kızaran tatlı sıcak, şerbet ise soğuk olursa tatlı hem çıtır hem şerbetli olur. Ayrıca, tatlıyı orta ateşte kademeli kızartmak içinin iyi pişmesini sağlar.

Hamur Kıvamı

Hamur çok cıvık olursa şekil veremezsiniz, çok sert olursa sıkarken zorlanırsınız. Yoğun ama sıkılabilir kıvamda olmalı. Hamuru hazırlarken kullanılan su ılık olmalı ki un topaklanmasın. Dışının daha çıtır olması için hamura az miktarda irmik eklenebilir.

Dinlendirme Süresi

Hamuru hazırladıktan sonra en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, glutenin rahatlamasını sağlar, daha düzgün şekil vermeni kolaylaştırır.

Şekil Verme

Hamuru yağlanmış sıkma torbasıyla veya özel halka tatlı aparatıyla yağa sıkın. Tatlıları yağa soğukken koyun, sonra birlikte ısıtın. Bu, tatlının içinin de iyi pişmesini sağlar.

Kızartma Isısı

Orta ateşte, kademeli ısıda kızartın. Çok yüksek ateşte dışı yanar, içi çiğ kalır. Tatlıları çevirerek eşit renk almasını sağlayın.

Şerbet Kıvamı ve Sıcaklığı

Şerbeti önceden hazırlayıp soğutmalısınız. Şerbet soğuk, tatlı ise sıcakken buluşturulmalı. Böylece tatlı şerbeti güzelce çeker ama hamurlaşmaz.

Kızaran Tatlıları Hemen Şerbete Atma

1. Kızaran tatlıları önce kağıt havluya alın, fazla yağı süzülsün.
2. Sonrasında soğuk şerbete koyun ve 1-2 dakika içinde çıkarın. Uzun süre bekletmeyin, çıtırlığını kaybeder.