Un ve sıvı oranını doğru ayarlamak ekmeğin hamurlaşmasını önlemenin en temel adımıdır. Fazla su eklenen hamur pişerken içini çekemez ve ıslak kalır. Tarifte verilen ölçülere sadık kalmak bu yüzden çok önemlidir. Özellikle yeni başlayanlar için tartı kullanmak büyük avantaj sağlar. Hamur ele hafif yapışan ama sulu olmayan bir kıvamda olmalıdır.

Hamurun yeterince yoğrulmaması iç dokunun yapışkan olmasına neden olur. Yoğurma sırasında gluten gelişir ve ekmek daha iyi kabarır. En az 10 dakika yoğurmak çoğu ev ekmeği için idealdir. Hamur pürüzsüz ve elastik bir hale gelene kadar devam edilmelidir. Bu aşama atlanırsa ekmek pişse bile içi hamur gibi kalabilir.

Hamuru gereğinden fazla mayalamak ekmeğin çökmesine yol açar. Aşırı mayalanan hamur fırında yapısını koruyamaz. Bu da iç kısmın nemli ve yapışkan kalmasına sebep olur. Hamur yaklaşık iki katına çıktığında mayalama tamamlanmış demektir. Parmakla bastırıldığında yavaşça geri dönüyorsa doğru aşamadasınız.

Fırın sıcaklığı ekmeğin içinin pişmesi için çok kritiktir. Düşük ısıda pişirilen ekmek dışı kızarsa bile içi hamur kalabilir. Evde ekmek için genellikle 220–230 derece uygun kabul edilir. Fırını önceden mutlaka ısıtmak gerekir. Ani ısı ekmeğin düzgün şekilde kabarmasını sağlar.

Ekmeği erken fırından almak hamurlaşmanın en yaygın nedenlerinden biridir. Her fırının pişirme süresi farklı olabilir. Bu yüzden saate değil ekmeğin durumuna bakmak daha doğrudur. Altına vurulduğunda tok bir ses çıkıyorsa ekmek pişmiş demektir. Gerekirse son dakikalarda fırın kapağı kısa süre aralanabilir.

Fırından çıkan ekmeği hemen kesmek içinin hamur gibi görünmesine neden olur. Sıcak ekmek içinde buhar barındırır. Dinlendikçe buhar çıkar ve iç yapı oturur. Ekmeği en az 30 dakika tel rafta bekletmek idealdir. Bu adım lezzet ve doku açısından büyük fark yaratır.