Çilek reçeli yapımında ilk adım olarak taze ve sağlam çileklerin seçilmesi önemlidir. Çilekler şekerle karıştırıldıktan sonra bir süre bekletilerek suyunu bırakması sağlanır. Daha sonra karışım kısık–orta ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Kıvamın düzgün olması için pişirme sırasında sürekli kontrol edilmesi gerekir. Son aşamada reçel kavanozlara doldurulup serin bir yerde dinlendirilir.
Evde çilek reçeli yapmak için öncelikle taze çilekler seçilmelidir. 1 kilo çilek için genellikle 700 gram ile 1 kilo şeker kullanılır. Çilekler iyice yıkanmalı ve sap kısımları temizlenmelidir. Büyük çilekler istenirse ikiye veya dörde bölünebilir. Temiz bir tencere ve tahta kaşık hazırlanmalıdır. Limon suyu veya limon tuzu da kıvam için kullanılabilir. Tüm malzemelerin hazır olması pişirme sürecini kolaylaştırır.
Temizlenen çilekler geniş bir tencereye alınır. Üzerine ölçülü şeker eşit şekilde dökülür. Çileklerin suyunu salması için birkaç saat bekletilir. Genellikle 4–8 saat bekletmek ideal kabul edilir. Hatta bir gece buzdolabında bekletmek daha iyi sonuç verir. Bu işlem reçelin daha kıvamlı olmasını sağlar. Bekleme süresi ne kadar uzun olursa su oranı o kadar azalır.
Bekleyen çilekler orta ateşte ocağa alınır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde köpük oluşabilir. Bu köpükler düzenli olarak kaşıkla alınmalıdır. Reçel yaklaşık 30–45 dakika kadar kaynatılır. Kıvamı kontrol etmek için bir tabağa damlatılarak test edilir. Çok yüksek ateşten kaçınılmalıdır çünkü reçel yanabilir. Son aşamada limon suyu eklenerek karıştırılır.
Pişen reçel sıcakken temiz kavanozlara doldurulur. Kavanozların kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Ters çevrilerek vakumlanması sağlanabilir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Daha sonra serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabı kullanımı reçelin ömrünü uzatır. Dinlendikçe kıvamı daha da oturur ve lezzeti artar.
Şunlara da göz atın:
Çilek Reçelinin Sulu Olmaması İçin Ne Yapmalı?