Cezerye hazırlanırken havuçların ince rendelenmesine ve eşit şekilde pişirilmesine dikkat edilir. Şeker ilavesi aşamalı olarak yapılır ve karışımın yanmaması için kısık ateşte tutulur. Aroma veren malzemeler ölçülü biçimde eklenerek tat dengesi korunur. Soğutma tamamlandıktan sonra düzgün kesim yapılarak servis için hazır hale getirilir.
Cezeryenin lezzeti için havuçların taze ve sert olanları seçilir. Havuçlar iyice yıkanır ve kabukları soyulur. Ardından ince rendelenerek daha hızlı pişmeleri sağlanır. Rendelenen havuçlar kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Bu aşamada sürekli karıştırma yapılır. Böylece dibinin tutması engellenir.
Şeker miktarı havuçların suyuna göre ayarlanır. Şeker yavaş yavaş eklenir ve erimesi beklenir. Karışımın koyulaşması için sabırla karıştırılır. Kıvamın kontrolü kaşıktan düşme hızına bakılarak yapılır. Çok sulu kalırsa pişirme süresi uzatılır. Bu şekilde istenen yoğunluk elde edilir.
Cezeryeye lezzet katmak için tarçın ve karanfil kullanılır. Baharatlar pişirme işleminin sonuna doğru eklenir. Böylece aromalarının korunması sağlanır. Fazla baharat kullanımından kaçınılır. Dengeli bir tat için ölçülü ekleme yapılır. Sonuçta hoş bir koku elde edilir.
Ceviz veya fındık tercih edilerek hazırlık yapılır. Kuruyemişler iri parçalar halinde doğranır. Pişirme bitimine yakın karışıma eklenir. Böylece kıtır dokuları korunur. Karışımın her yerine eşit dağılması sağlanır. Son adımda iyice karıştırılır.
Hazırlanan cezerye tepsiye düzgün şekilde yayılır. Üzerine hindistancevizi serpilir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilimlenir. Servis tabağına özenle yerleştirilir. Böylece sunum hazır hale getirilir.
Şunlara da göz atın: