Cevizli sucuk yaparken karışımın kıvamı çok önemlidir, ne çok sıvı ne de çok katı olmalı. Farklı tatlar için pekmeze bal, kuru meyve veya baharat ekleyebilirsiniz. Sucukları kuruturken hava alacak şekilde asmak lezzetin ve görüntünün daha iyi olmasını sağlar.
Pekmez, un ve suyu kaynatıp boza kıvamına getir, ip dizili cevizleri bu karışıma batırın, kurumaya bırakın.
Pekmeze biraz nişasta ekleyerek daha parlak ve dayanıklı bir kaplama elde edin, ceviz dizilerini birkaç kat batırın.
Pekmezi az bal ve suyla açıp pişirerek daha hafif, tatlı bir sos hazırlayın; cevizleri içine daldırın.
Pekmez karışımına kuru üzüm ya da incir püresi ekleyerek daha aromalı bir sucuk yapın.
Pekmezi çok kısa kaynatın, nişasta yerine az un kullanın, cevizleri batırıp buzlukta kısa süre bekletin; böylece daha çabuk donmuş olur.