Bozanın lezzeti, kullanılan tahılın tazeliği ve kalitesine bağlı olarak değişir. Fermantasyon sırasında karıştırmak, homojen bir tat ve kıvam sağlar. Şeker veya pekmez miktarını damak zevkine göre ayarlamak, bozanın dengeli tatlı-ekşi olmasını sağlar. Son olarak, boza soğuduktan sonra servis edildiğinde tadı ve aroması en iyi haline ulaşır.
Geleneksel boza genellikle darı ile yapılır ama mısır veya bulgur da kullanılabilir. Tahılın taze ve kaliteli olması, bozanın tadını doğrudan etkiler.
Tahılları birkaç kez yıkayıp 8–12 saat kadar suda bekletmek gerekir. Bu işlem hem tahılın yumuşamasını sağlar hem de fermantasyonun daha sağlıklı olmasına yardımcı olur.
Tahılları düşük ısıda yavaş yavaş pişirmek gerekir. Aceleyle yüksek ısıda pişirmek, bozanın kıvamının bozulmasına ve tadının değişmesine yol açar.
Boza mayalanırken ılık bir ortamda olmalıdır (yaklaşık 25–30°C). Fermantasyon süresi genellikle 1–2 gündür, fakat sıcaklık ve tat tercihinize göre uzatılabilir veya kısaltılabilir.
Boza yapımında şeker veya pekmez kullanabilirsiniz. Şekeri fermantasyonun sonuna doğru eklemek, bozanın ekşi ve hoş tadını korur.
Boza çok koyu olursa, biraz su ekleyip karıştırabilirsiniz. Çok cıvık olursa, bir miktar daha tahıl ekleyip tekrar kaynatmak gerekir.
Şunlara da göz atın: