Hamuru yoğurduktan sonra dinlendirmek pizzanın kabarmasını sağlar. Malzemeleri fazla yüklememek, pizzanın dengeli pişmesine yardımcı olur. İnce ve çıtır bir kenar için fırın tepsisini önceden ısıtmak önemlidir.
Hamuru yoğurduktan sonra en az 1-2 saat oda sıcaklığında, vaktin varsa buzdolabında 1 gece dinlendir. Bu sayede hamur daha esnek olur ve pişince kabarcıklı, çıtır bir kenar çıkar.
Pizzayı mutlaka önceden ısıtılmış fırına at. Hatta fırını en yüksek derecesine getir (250°C civarı). Pişirme taşın varsa kullan; yoksa kalın bir tepsiyi ısınırken fırına koy, pizzayı üzerine sür. Bu yöntem pizzayı taş fırına yakın yapar.
Domates sosunu hamura ince bir tabaka halinde sür. Fazla sos pizzayı ıslatır ve hamuru lastik gibi yapar. İnce sos + bol malzeme dengesi pizzayı kurtarır.
Eğer mozzarella kullanıyorsan, pizzayı fırına verdikten 5-6 dakika sonra ekle. Böylece peynir yanmaz, sadece güzelce erir ve uzayan kıvamını korur.
Şunlara da göz atın:
İtalyan Gibi Pizza Hazırlamanın 4 Tüyosu