Ev yapımı pizza hazırlarken en çok kafaları karıştıran konulardan biri de fırının fanlı mı fansız mı kullanılacağıdır. Doğru ayar, pizzanın tabanının çıtır olmasını, kaşarın güzelce erimesini ve malzemelerin yanmadan pişmesini sağlar. Ev tipi fırınların ısı dağılımı farklı olduğu için fanlı ve fansız ayarların etkisini iyi bilmek, pizzayı profesyonel taş fırın lezzetine yaklaştırır.
''Ev yapımı pizza malzemeleri nelerdir, margarita pizza yaparken içinde neler olur ve sağlıklı pizza tariflerine'' göz atın.
Klasik taş fırın etkisine en yakın sonucu fansız (statik) ayar verir. Fansız ayar, alt ve üst ısıyı daha dengeli verir. Tabanın güzelce kabarıp kızarmasını sağlar. Peynirin kontrollü şekilde erimesine yardımcı olur. Malzemeler rüzgâr etkisi olmadan kendi ısısında pişer. Ev tipi pizzada hedef, yüksek ısıda kısa sürede pişirmektir. Fansız ayar bu prensibe daha uygundur.
Fanlı ayar (turbo), sıcak havayı hızlı dolaştırdığı için pişirme süresini kısaltır. Fakat dikkatli kullanılmalıdır. Fanlı ayarı şu durumlarda tercih edebilirsiniz:
Fırınınız yeterince yüksek ısıya çıkmıyorsa (örneğin 180–200°C üstüne zor çıkıyorsa).
Pizzanın üzerindeki malzemeler çok suluysa (mantarlı, domatesli pizzalar gibi).
Aynı anda iki tepsi pizza pişiriyorsanız (fan ısıyı eşit yayar).
Evde ideal pizza için şu yöntem en iyi sonucu verir:
Alt-üst (fansız) ayarda 230–250°C ön ısıtma yapın. Pizza taşınız veya döküm tavanız varsa mutlaka fırınla birlikte ısıtın. Pizza taşın üzerine konur konmaz taban hızlıca pişer. Bu sayede fan kullanmaya gerek kalmaz. Bu yöntem pizzayı 8–12 dakika gibi kısa sürede pişirir ve taş fırın lezzeti sağlar.
İnce hamurlu pizzalar: Fansız
Kalın hamurlu, bol malzemeli pizzalar: Fansız (gerekirse son 2–3 dakika fan açılabilir)
Çok düşük ısıya çıkan eski tip fırınlar: Fanlı + 20°C düşük ayar
Taş/döküm tava kullananlar: Fansız zorunludur, fan taşın ısısına engel olur.