Ev yapımı Adana kebap, Türkiye’nin en meşhur kebap çeşitlerinden biridir ve adını çıktığı şehir olan Adana’dan alır. Özellikle Türk mutfağında ve dünya genelinde tanınan bu kebap, hem yapım tekniği hem de kullanılan malzemeleriyle kendine özgüdür. Adana kebabın farkı şudur: Baharatlara değil, etin kalitesine ve ustanın yoğurma–şişe çekme tekniğine dayanır. Bu yüzden her yerde yapılan kebap aynı tadı vermez.
''Adana kebaba baharat eklenir mi, Adana kebabın püf noktaları ve Adana kebabın yanına ne gider?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Adana kebabın orijinali kuzu etiyle yapılır. Özellikle kaburga kısmından alınan et tercih edilir çünkü bu bölge hem yumuşak hem de yağlıdır. Eğer kuzu eti çok yoğun bulunuyorsa, dana eti ile karıştırılabilir. Ancak oranı çok önemlidir; dana eti fazla olursa lezzet eksik kalır.
Adana kebabın en önemli sırlarından biridir. Etin içine kıyma gibi karıştırılır, yoğrulurken ete işlenir. Hem kebabın mangalda kurumadan pişmesini sağlar hem de kendine özgü aromayı verir. Oranı genelde %15–20 civarında tutulur.
Geleneksel tarifte, bıçakla ince ince kıyılmış kırmızı biber eklenir. Bu, kebaba hem renk hem de hafif bir acılık katar. Pul biber yerine genellikle taze biber tercih edilir.
Adana kebap yapımında baharat olarak sadece tuz kullanılır. Çünkü Adana kebabın mantığı, “baharatla eti bastırmak değil, etin tadını öne çıkarmaktır.”