Erişteyi haşlamadan önce tenceredeki suyun iyice kaynamış olması önemlidir. Pişirme sırasında erişteleri ara sıra karıştırmak birbirlerine yapışmalarını önler. Daha diri bir kıvam için erişteler önerilen sürenin biraz öncesinde kontrol edilebilir. Haşlanan erişteler süzüldükten sonra bekletilmeden tereyağı, yoğurt veya farklı soslarla servis edilebilir.
Ev yapımı erişte genellikle 8-10 dakika arasında haşlanır. Ancak süre, eriştenin kalınlığına ve ne kadar kurutulduğuna göre değişebilir. İnce kesilmiş erişteler daha kısa sürede pişerken kalın erişteler daha uzun sürede pişer. Erişteyi kaynayan suya attıktan sonra süreyi takip etmek gerekir. İlk birkaç dakikadan sonra bir parça erişteyi kontrol etmek iyi bir yöntemdir. Böylece eriştenin istenilen yumuşaklığa ulaşıp ulaşmadığı kolayca anlaşılabilir.
Yeni kesilmiş ve henüz tamamen kurumamış erişte daha kısa sürede pişebilir. Taze erişte için çoğu zaman 6-7 dakika yeterli olabilir. İçerdiği nem miktarı yüksek olduğu için hızlı şekilde yumuşar. Haşlama sırasında eriştelerin birbirine yapışmaması için ara sıra karıştırılması gerekir. Fazla pişirmek taze eriştenin dağılmasına ve hamurlaşmasına neden olabilir. Bu nedenle taze erişteyi pişerken sık sık kontrol etmek önemlidir.
Tamamen kurutulmuş ev eriştesi, taze erişteye göre biraz daha uzun sürede pişer. Genellikle 6–8 dakika arasında uygun kıvama ulaşabilir. Eriştenin kalınlığı arttıkça haşlama süresi de uzayabilir. Kaynayan suyun yeterince bol olması eriştelerin rahatça pişmesine yardımcı olur. Pişirme sırasında birkaç kez karıştırmak eriştelerin tencereye yapışmasını önler. Erişteyi süzmeden önce mutlaka tadına bakarak kıvamını kontrol etmek en doğru yöntemdir.
Eriştenin hafif diri kalmasını isteyenler daha kısa bir haşlama süresi tercih edebilir. Bu durumda erişteyi yaklaşık 4–6 dakika pişirip kontrol etmek uygun olabilir. Erişteyi ocaktan aldıktan sonra da bir süre sıcaklığını koruyacağı unutulmamalıdır. Bu nedenle tamamen yumuşamasını beklemeden süzmek daha iyi sonuç verebilir. Özellikle tereyağı veya sosla tekrar pişirilecek erişteler biraz diri bırakılabilir. Böylece servis sırasında eriştenin fazla yumuşaması önlenmiş olur.
Eriştenin haşlanma süresini belirlemenin en güvenilir yolu tadına bakmaktır. Önerilen dakika aralıkları yalnızca genel bir ölçü olarak kullanılmalıdır. Eriştenin kalınlığı, kuruluk derecesi ve kullanılan un pişme süresini değiştirebilir. Bir parça erişteyi tencereden alıp çiğnemek kıvamını anlamanızı sağlar. İstediğiniz yumuşaklığa ulaştığında erişteyi hemen süzebilirsiniz. Genel olarak ev yapımı kuru erişte için 8-10 dakika iyi bir başlangıç süresidir.
Şunlara da göz atın:
10 Kg Undan Kaç Kilo Erişte Çıkar?