Ev baklavası, incecik açılan hamurları ve kat kat yapısıyla özen isteyen bir tatlıdır ve bu özen yalnızca hazırlık aşamasıyla sınırlı kalmaz; saklama süreci de en az yapım kadar önem taşır. Özellikle baklavayı önceden hazırlayıp daha sonra şerbetlemek isteyenler için doğru saklama yöntemlerini bilmek, tatlının kıtırlığını ve lezzet dengesini korumak açısından büyük avantaj sağlar. Yanlış koşullarda bekletilen baklava kısa sürede nemlenebilir, yumuşayabilir ya da bayatlayabilir. Bu nedenle ev baklavasını şerbetlemeden önce uygun şekilde muhafaza etmek, servis anında istenen sonuçlara ulaşmanın en önemli adımlarından biridir.
Fırından yeni çıkan baklava, iç yapısında yoğun bir sıcaklık ve buhar barındırdığı için kesinlikle hemen kapatılmamalı ya da saklama işlemine alınmamalıdır; aksi takdirde içeride oluşan buhar zamanla yoğuşarak hamurun katmanlarını nemlendirir ve o istenen çıtır yapı kısa sürede kaybolur. Bu nedenle baklavanın tepsisiyle birlikte oda sıcaklığında, mümkünse hava akımı olan bir ortamda en az 2-3 saat boyunca dinlendirilmesi ve tamamen soğuduğundan emin olunması gerekir.
Baklava tamamen soğuduktan sonra, dış ortamdan gelebilecek nem ve kokuların ürünün yapısını etkilememesi için üzerinin dikkatli ve özenli bir şekilde kapatılması gerekir; bu aşamada streç film, yağlı kağıt ve üzerine kapak ya da tamamen kapaklı saklama kapları tercih edilebilir. Özellikle hava ile temas eden baklava, zamanla hem bayatlayarak sertleşir hem de bulunduğu ortamın nemini çekerek gevrekliğini kaybeder, bu yüzden kapatma işlemi oldukça kritik bir adımdır.
Şerbetlenmemiş baklavanın saklanacağı ortamın sıcaklık, nem ve ışık açısından dengeli olması büyük önem taşır; doğrudan güneş ışığına maruz kalan ya da fazla sıcak ortamlarda bekletilen baklava, hem yağını salabilir hem de yapısal olarak bozulabilir. Bu nedenle mutfak dolaplarının içi, kiler gibi serin ve kuru alanlar en ideal seçeneklerdir; buzdolabı ise genellikle nemli yapısı nedeniyle önerilmez, ancak çok sıcak havalarda tercih edilecekse mutlaka hava almayacak şekilde çok iyi izole edilmelidir.
Eğer baklavayı birkaç gün değil de daha uzun süre saklamak istiyorsanız, en güvenilir ve doğru yöntem derin dondurucuda muhafaza etmektir; bu aşamada baklavanın porsiyonlara ayrılarak ya da dilimlenmiş halde, hava ile temas etmeyecek şekilde streçlenmesi ve üzerine ek olarak kilitli poşet ya da kap kullanılması önerilir. Dondurulmuş baklava tüketileceği zaman ani ısı değişimine maruz bırakılmadan oda sıcaklığında yavaşça çözdürülmeli, ardından kısa süreli fırınlama ile dokusu yeniden canlandırılmalıdır.
Beklemiş ya da dondurucudan çıkarılmış baklavanın doğrudan şerbetlenmesi yerine, öncesinde kısa süreli bir fırınlama işleminden geçirilmesi oldukça önemli bir püf noktasıdır; yaklaşık 150-160°C’de 5-10 dakika kadar ısıtılan baklava, hem üzerindeki nemden arınır hem de yeniden çıtır bir yapı kazanır. Bu işlem sonrasında uygun sıcaklıktaki şerbet döküldüğünde, baklava şerbeti dengeli şekilde çeker ve hem içi yumuşak hem dışı hafif kıtır ideal kıvam yakalanmış olur.
Şunlara da göz atın: