Etli lahana sarmasının iç harcı, kıyma ve pirincin dengeli oranlarda karıştırılmasıyla hazırlanır. İnce doğranmış soğan, domates salçası ve sıvı yağ harca hem yumuşaklık hem de tat kazandırır. Tuz ve temel baharatlar eklenerek lezzeti tamamlanır, isteğe göre yeşilliklerle zenginleştirilebilir. Hazırlanan bu iç harç, pişerken lahana yaprağının aromasıyla birleşerek yoğun bir tat oluşturur.
Etli lahana sarmasının temelini orta yağlı dana kıyma oluşturur. Kıyma, iç harcın lezzetini ve doyuruculuğunu belirleyen ana unsurdur. Çok yağsız kıyma kullanılırsa sarma kuru olabilir. Çok yağlı kıyma ise pişerken harcın dağılmasına yol açabilir.
Pirinç, iç harca hacim kazandıran ve kıymayı dengeleyen malzemedir. Genellikle baldo ya da osmancık pirinç tercih edilir. Pirinç önceden yıkanarak nişastasından arındırılır. Pişme sırasında pirinç hem suyu hem de etin aromasını çeker.
Soğan, salça ve sıvı yağ iç harcın temel lezzet tabanını oluşturur. Soğan ince doğranarak ya da rendelenerek harca eklenir. Domates salçası renk ve hafif ekşilik katar. Sıvı yağ ise iç harcın yumuşak ve parlak olmasını sağlar.
Tuz, karabiber ve pul biber en sık kullanılan baharatlardır. İsteğe bağlı olarak kimyon ve yenibahar da eklenebilir. Maydanoz iç harca tazelik ve aroma verir. Tüm baharatlar ve yeşillikler dengeli kullanıldığında sarma daha lezzetli olur.
Şunlara da göz atın:
Etli Lahana Sarmasına Limon Sıkılır Mı?