Çi börek (ya da çibörek), Kırım Tatar mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Özellikle Eskişehir’de, Kırım Tatarlarının yoğun yaşaması nedeniyle şehrin simge yemeklerinden biri haline gelmiştir. İnce açılmış hamurun içine kıyma, soğan, tuz, karabiber ve biraz su ile hazırlanan harcın konulup, yarım ay şeklinde kapatıldıktan sonra bol yağda kızartılmasıyla yapılan bu böreğin dışı incecik ve çıtır, içi ise yumuşak olmalıdır.
Çi börek yapımında hamur için yalnızca su, tuz ve un kullanılır. Yumurta ve süt eklenmediği için kızarırken daha gevrek olması sağlanır. Ilık su kullanmak, hamurun kolay açılmasına yardımcı olur. Çi börek hamuru, ele yapışmayacak kıvamda olmalıdır. Hamur hazırlandıktan sonra, üzeri örtülerek en az 30 dakika dinlendirilmelidir.
Çi böreğin iç harcı kıyma ile hazırlanır. Bol miktarda soğan eklenir. Kıyma ve soğan, rondodan çektirilir. Çi börek yapımında orta yağlı dana veya kuzu kıyması kullanılabilir. İç harca mutlaka az miktarda su eklenmesi önerilir. Bu sayede kızarırken içi sulu kalacaktır.
Dinlendirilen hamur, eşit büyüklükte bezelere ayrılır. Bezeler, mantı hamuru gibi ince bir biçimde açılır. İç harç, hamurun yarısına yayılır. Ardından kenarlar dikkatlice kapatılır ve çatal yardımıyla bastırılır. Bu sayede kızarırken açılmasını önleyebilirsiniz.
Çi börekler, bol kızgın yağda pişirilir. Yeterince ısınmamış yağ, böreğin çok fazla yağ çekmesine neden olabilir. Her bir börek, en fazla 2 dakika içinde altın sarısı renge dönene kadar kızartılır vr süzgeç yardımıyla çıkartılır. Kağıt havluda bekletilerek fazla yağı süzdürülür. Çi börekler, kısa süre içinde servis edilmeli ve sıcakken tüketilmelidir.