Elmalı kurabiye yaparken en önemli şey, hamurun yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda olmasıdır. İç harcın iyi kavrulmuş ve tamamen soğumuş olması, kurabiyenin dağılmadan pişmesini sağlar. Tereyağıyla yapılan, düşük ısıda pişmiş kurabiyeler hem kıyır olur hem de çocukluğun o nostaljik kokusunu hatırlatır.
Elmalı iç harcı yaparken elmayı biraz tereyağıyla birlikte, suyunu salıp çekene kadar kavur. Fazla sulu kalırsa hamuru ıslatır ve kurabiye yayılır. Son aşamada tarçın ve ceviz ekle, ama ocağı kapattıktan sonra, böylece aromalar taze kalır.
Hamur fazla yoğrulursa sert olur. Unu yavaş yavaş ekle, sadece toparlanana kadar yoğur. Kısa süre buzdolabında dinlendirirsen (15–20 dakika), daha kolay şekil alır ve dağılmaz.
Eski usul lezzetin sırrı gerçek tereyağında. O nefis kıyır doku ve mis gibi koku ancak tereyağıyla olur.
Sıcak ya da ılık harcı hamura koyarsan, hamur erir ve şekil bozulur. Elmalı karışımın tamamen soğuduğundan emin ol.
170 °C civarında, hafif pembeleşene kadar pişir. Çok yüksek ısıda dışı kızarır ama içi tam pişmeden dağılabilir.