Eski Masterchef yarışmacısı olan ve Amiral Roof by Esra Tokelli isimli restoranı ile hizmet veren Şef Tokelli bir ilke imza attı ve Türk sarmasını Fransız tekniği olan Sous Vide tekniği ile beş saatte pişirdi.
Gastronomi de oldukça kullanılan bu teknik ağırlıklı olarak beyaz ve kırmızı et pişirirken şefler tarafından tercih edilen bir tekniktir. Basit tanımı ile yiyecekleri düşük ısıda vakumlu bir poşetin içinde suya ve buhara temas etmeden pişirir. Et ürünlerinde dış yüzeyde fazla ısıdan oluşma riski olan kansorejen maddelerin oluşumunu da engellediği için sıkça tercih edilen bir yöntem olan “Suvi” tekniği Esra Tokelli tarafından ilk defa vişneli yaprak sarmada kullanıldı.
Tokelli” Yaprak sarma en fazla bir saatte pişebilen bir meze iken suvi tekniği ile pişme süresi beş saate çıkıyor. Fakat vişne sosundan tutun içinde bulunan bütün aromaların tadını alabiliyorsunuz. Bu yüzden patentini almak istedim. Sarma konusunda oldukça iddialıyım.” dedi.