Erzincan tulumu, geleneksel olarak %100 koyun sütünden yapılan, yoğun aromalı ve karakteristik bir peynirdir. Yaylalarda otlayan koyunların sütü kullanıldığı için daha yağlı, keskin ve belirgin bir lezzete sahiptir. Bazı modern üretimlerde koyun sütüne az miktarda keçi veya inek sütü eklenebilse de en makbul olanı tamamen koyun sütüyle yapılan gerçek Erzincan tulumudur.
''En lezzetli tulum peyniri hangisi, gerçek tulum peyniri nasıl anlaşılır ve tulum peyniri nasıl yenir?'' başlıklı haberlere de göz atın.
%100 koyun sütü ile yapılır. Genellikle yaylalarda otlayan koyunların sütü tercih edilir. Lezzet profili daha yoğun, belirgin ve aromatiktir.
Bazı modern üreticiler, koyun sütüne ek olarak bir miktar keçi veya inek sütü kullanabilir. Bu yöntem, kıvamı yumuşatır ve üretim maliyetini düşürür, fakat geleneksel tat biraz hafifler.
Halk arasında ve ustalar arasında en değerli kabul edilen, %100 koyun sütüyle yapılan ve tulumda olgunlaştırılan Erzincan tulumudur. Bu peynir, hem yağ oranı hem de aromasıyla çok daha karakteristiktir.