Erişte hazırlarken kullanılan malzemelerin ölçüsünü dengeli tutmak, hamurun fazla nemli olmasını önler. Yufkaları üst üste koymadan önce yüzeylerinin nemini kontrol etmek kesim işlemini kolaylaştırır. Kesilen parçaları elinizle hafifçe karıştırarak hava almasını sağlamak topaklanmayı azaltır. Saklama kabına koymadan önce eriştelerin iyice soğuduğundan ve nemini tamamen kaybettiğinden emin olmak gerekir.
Eriştenin yapışmaması için öncelikle hamurun çok yumuşak hazırlanmaması gerekir. Sert ve ele yapışmayan bir hamur, açma ve kesme sırasında daha kolay çalışılır. Sıvı malzemeleri una bir anda eklemek yerine azar azar ilave etmek kıvamı kontrol etmeyi sağlar. Hamur fazla yumuşak olursa kesilen erişteler birbirine daha kolay yapışır. Bu nedenle gerekirse yoğurma sırasında az miktarda un eklenebilir. İyi yoğrulmuş ve yeterince dinlendirilmiş hamur, düzgün erişte hazırlamanın temelidir.
Açılan yufkaları hemen kesmek yerine kısa süre dinlendirmek yapışmayı önlemeye yardımcı olur. Yufkalar temiz bir bezin üzerine serilerek iki tarafının da hafifçe kuruması sağlanabilir. Ancak yufkaların tamamen sertleşmesine izin verilmemelidir. Çok nemli yufka kesildiğinde şeritler birbirine yapışabilir. Çok kuru yufka ise keserken kırılıp ufalanabilir. Bu nedenle yufkayı kesilecek kıvama gelene kadar kontrollü şekilde kurutmak gerekir.
Yufkaları açarken ve üst üste dizerken aralarına çok az un serpmek yapışmayı azaltır. Ancak gereğinden fazla un kullanmak eriştenin üzerinde fazla un birikmesine neden olabilir. Fazla un ayrıca pişirme suyunun bulanmasına yol açabilir. Bu nedenle yalnızca yüzeylerin birbirine yapışmasını önleyecek kadar un kullanılmalıdır. İnce bir un tabakası genellikle yeterli olur.
Yufkalar kesildikten sonra erişte şeritlerinin birbirinden ayrılması önemlidir. Kesilen parçalar birbirine yapışmadan geniş bir tepsiye veya temiz bir bezin üzerine serilmelidir. Erişteleri elinizle hafifçe havalandırarak birbirinden ayırabilirsiniz. Şeritleri üst üste bırakmak nemin içeride kalmasına ve yapışmanın artmasına neden olur. Serilen erişteleri ara sıra karıştırmak kurumanın daha dengeli olmasını sağlar. Böylece hem eriştelerin birbirine yapışması hem de topaklanması önlenir.
Eriştenin yapışmaması ve uzun süre saklanabilmesi için son kurutma aşaması oldukça önemlidir. Kesilen erişteler geniş bir alana ince bir tabaka halinde serilmelidir. Serin, kuru ve hava alan bir ortamda bekletilmesi daha iyi sonuç verir. Erişteler tamamen kuruyana kadar ara sıra karıştırılmalıdır. Kuruluk kontrolü yapıldığında eriştelerin nemli veya yumuşak kalmadığından emin olunmalıdır. Tamamen kuruyan erişteler temiz ve kuru kaplarda saklandığında birbirine yapışmadan uzun süre muhafaza edilebilir.
Şunlara da göz atın:
1 Kg Un İle Erişte Yapmak İçin Ne Gerekir?