Ekmek, günlük beslenmenin en sık tüketilen ürünlerinden biri olduğu için seçim yaparken küçük görünen detaylar aslında büyük farklar yaratabiliyor. Market raflarında beyaz undan tam tahıllıya, ekşi mayalıdan farklı karışımlara kadar pek çok seçenek bulunurken, hangi ekmeğin daha iyi bir tercih olduğu konusu da merak ediliyor. Son dönemde öne çıkan görüşler, lif oranı yüksek ve sodyum miktarı daha düşük ekmeklerin daha dengeli bir beslenme düzeni için avantaj sağlayabileceğini gösteriyor. Özellikle filizlendirilmiş tahıllarla hazırlanan ekmekler ve ekşi mayalı çeşitler, hem tok tutan yapısı hem de daha doğal içeriğiyle dikkat çeken alternatifler arasında yer alıyor.
Tahılların içerdiği lif, kan basıncı üzerinde dolaylı ama güçlü bir rol oynayabiliyor. Lifin, damar fonksiyonlarının daha sağlıklı çalışmasına katkı sağlayabileceği, tokluk hissini artırarak iştah kontrolünü kolaylaştırabileceği ve kilo yönetimini destekleyebileceği ifade ediliyor. Günlük lif hedefi kişiye göre değişse de genel öneriler oldukça net. Kadınların günde yaklaşık 28 gram, erkeklerin ise ortalama 38 gram lif tüketmesinin faydalı olabileceği belirtiliyor. Bu hedefe ulaşmak için sebze ve meyveler kadar tam tahıllı ürünlerin de destekleyici bir rolü bulunuyor.
Market alışverişinde ekmek seçerken en pratik yöntemlerden biri, ürün etiketindeki lif miktarını kontrol etmek olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, bir dilim ekmeğin ideal olarak 3–5 gram lif içermesini önemli bir kriter olarak değerlendiriyor. Bu ölçü, hem daha uzun süre tok kalmayı destekliyor hem de günlük lif alımını artırmaya yardımcı oluyor.
Tansiyon dostu seçenekler arasında özellikle dikkat çektiği ekmek türlerinden biri filizlendirilmiş tam tahıllardan yapılan ekmekler. Filizlendirme işlemi sayesinde tahılın besin değerinin daha işlevsel hale gelebileceği ve bu tür ekmeklerin rafine beyaz una kıyasla daha güçlü bir içerik sunabileceği belirtiliyor. Filizlendirilmiş tam tahıllı ekmeklerin magnezyum gibi kan basıncını destekleyen mineraller açısından daha zengin olabildiği, aynı zamanda sodyum miktarının da genellikle daha düşük olduğu ifade ediliyor. Yüksek lif oranı sayesinde sindirim sistemini desteklemesi ve daha uzun süre tok tutması da bu ekmeği öne çıkaran özellikler arasında yer alıyor.
Filizlendirilmiş tam tahıllı ekmeklerin sadece tansiyon değil, kan şekeri dengesi açısından da daha avantajlı olabileceği vurgulanıyor. Glisemik indeksin daha düşük olması, yemek sonrasında kan şekerinin hızlı yükselmesini engellemeye yardımcı olabiliyor. Bu durum, özellikle gün içinde ani açlık krizleri yaşayanlar için daha dengeli bir beslenme düzeni oluşturmayı kolaylaştırabiliyor.
Filizlendirilmiş tam tahıllı ekmek ilk sırada öne çıksa da, uzmanlar ekşi mayalı ekmeği de tansiyon açısından destekleyici bir alternatif olarak değerlendiriyor. Ekşi mayada gerçekleşen fermantasyon sürecinin, ekmeğin yapısında bazı yararlı bileşenlerin oluşmasına katkı sağlayabildiği ve bu durumun damar sağlığı açısından olumlu etkiler oluşturabileceği ifade ediliyor.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Şunlara da göz atın:
Ekmek Hamuruna Karbonat Konur Mu?