Evde kazandibi yapmak isteyenlerin en çok çekindiği konu, tatlının kıvamını tutturmaktır. Oysa doğru ölçüler kullanıldığında oldukça basit bir hazırlık süreciyle başarılı sonuç almak mümkündür. Özellikle muhallebinin sürekli karıştırılması ve tavada kontrollü şekilde pişirilmesi tarifin püf noktalarını oluşturur. Birkaç küçük ayrıntıya dikkat ederek pastane usulü görünüme sahip bir kazandibini sofraya taşıyabilirsiniz.
Bir tencereye sütü, şekeri ve buğday nişastasını alın ve ocağa geçmeden önce iyice karıştırın. Nişastanın topaklanmaması için karışımın tamamen homojen olması önemlidir. Ardından orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini bekleyin. Karışım koyulaştığında birkaç dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Böylece kazandibinin dokusu daha pürüzsüz ve ipeksi olacaktır.
Pişen muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra bir çırpıcıyla birkaç dakika karıştırın. Bu işlem hem kıvamın daha düzgün olmasını hem de oluşabilecek küçük topakların giderilmesini sağlar. Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız muhallebinin çok akışkan kalmadığından emin olun. Ancak fazla pişirmek de tatlının gereğinden fazla sertleşmesine neden olabilir. İdeal kıvam, kaşıktan ağır ağır akan yoğun bir muhallebi kıvamıdır.
Kazandibinin karakteristik yanık tabanını oluşturmak için geniş ve yapışmaz bir tepsi kullanabilirsiniz. Tepsinin tabanını ince bir tabaka halinde tereyağıyla yağlayıp üzerine toz şekeri eşit şekilde serpin. Ardından hazırladığınız muhallebiyi dikkatlice tepsiye dökerek yüzeyini düzeltin. Şekerin tabana eşit dağılması, yanık rengin ve lezzetin daha dengeli oluşmasına yardımcı olur. Çok kalın bir şeker tabakası kullanmamaya dikkat edin çünkü fazla şeker tabanın acılaşmasına yol açabilir.
Tepsiyi ocağın üzerine alarak kısık veya orta-kısık ateşte kontrollü biçimde pişirin. Tepsiyi ara sıra hafifçe hareket ettirerek ısının tabana daha dengeli yayılmasını sağlayabilirsiniz. Şeker eriyip kahverengileşmeye başladığında tatlının tabanı oluşmaya başlayacaktır. Bu aşamada ateşi fazla yükseltmemek gerekir çünkü şeker çok hızlı yanarak acı bir tat verebilir. Taban istediğiniz renge ulaştığında ocaktan alıp oda sıcaklığında biraz dinlendirin.
Kazandibinin kolay şekil alması için önce tamamen soğumasını beklemek önemlidir. Tepsiyi buzdolabında birkaç saat dinlendirmek, tatlının kıvamının oturmasına yardımcı olur. Servis sırasında spatulayı tabana hafifçe sürerek karamelize kısmın tatlıdan ayrılmasını sağlayın. Ardından uzun şeritler halinde kesip spatulayla dikkatlice rulo şeklinde sarabilirsiniz. İsterseniz üzerine tarçın veya toz Antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: