İtalyan tarzı ince pizzalar için Tipo 00, kalın ve pofuduk kenarlı pizzalar için ekmek unu tercih edilebilir. Organik ve taş değirmende öğütülmüş unlar, daha doğal aroma ve doku sunar. Unun saklama koşulları da önemlidir; serin, kuru ve hava almayan bir kapta tutulmalıdır.

Protein (Gluten) Oranı:

Pizza hamuru için ideal un, %11-13 protein (gluten) içerir. Bu, hamurun elastikiyetini ve kabarmasını sağlar.

Tipo ve Tür:

1. Tipo 00 unu: İnce ve yumuşak yapısı ile İtalyan pizzalarında tercih edilir.
2. Ekmek unu (bread flour): Daha güçlü gluten yapısı ile kalın ve kabarık hamurlar için uygundur.

Tazelik ve Kalite:

Unun taze olması, hamurun daha iyi kabarmasını ve lezzetli olmasını sağlar. Açıldıktan sonra mümkünse 3-6 ay içinde tüketilmeli.

Organik veya Katkısız Seçenekler:

Kimyasal katkı veya çok fazla işlenmiş un, hamurun tadını ve dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Nem ve Su Emme Kapasitesi:

 İyi pizza unu, suyu dengeli şekilde emer ve hamurun ne çok sert ne de çok yapışkan olmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Pizza Hamuru Kaç Saat Dinlenmeli?
2. Pizza Malzemeleri Hangi Sırayla Konur?
3. Pizzaya Neden Zeytinyağı Konur?
4. Pizzaya Turşu Konur Mu?
5. Pizza Hamuru Açarken Ne Kullanılır?