Piyazın en iyi hali genellikle dermason fasulyeden yapılır. Horoz ve çalı fasulyesi de pişince dağılmadığı için tercih edilir. Önemli olan fasulyenin ince kabuklu, kolay haşlanan ve diri kalmasıdır.
Piyaz için en çok tercih edilen, ince kabuklu ve kolay pişen beyaz fasulyedir.
Biraz daha iri taneli, piştikten sonra dağılmayan yapısıyla nefis olur.
Orta boy, kabuğu ince, yerli üretimlerde piyaz için ideal seçeneklerden.
Bazı yörelerde özel olarak piyazlık diye satılır; hızlı haşlanır, diri kalır.
Fasulyenin ince kabuklu, kolay haşlanan ve pişince dağılmayan olmasıdır; taneler bütün ve parlak kalmalı.
Şunlara da göz atın: