Elmalı turta hamurunun parçalanmaması için malzemelerin oda sıcaklığında olması ve hamurun uygun kıvamda hazırlanması önemlidir. Hamur merdaneyle açılırken kenarlardan çatlıyorsa çok sertleşmiş veya yeterince nemlenmemiş olabilir. Bu durumda hamuru fazla bastırmadan kısa süre yoğurmak ve birkaç dakika dinlendirmek işe yarayabilir. Ayrıca hamuru çok ince açmamak, kalıba yerleştirirken yırtılmasını ve dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Elmalı turta hamurunun dağılmasının en yaygın nedenlerinden biri fazla un kullanılmasıdır. Gereğinden fazla un, hamurdaki yağ ve sıvı dengesini bozarak hamurun kuru kalmasına neden olur. Kuru kalan hamur yoğrulurken bir araya gelmekte zorlanır. Açarken çatlayabilir ve parçalanabilir. Bu nedenle unun tarife göre kontrollü şekilde eklenmesi gerekir.
Hamurda kullanılan tereyağı miktarının az olması da dağılmaya yol açabilir. Tereyağı, un parçacıklarının birbirine bağlanmasına ve hamurun daha kolay şekil almasına yardımcı olur. Yağ miktarı yetersiz olduğunda hamur kuru ve kırılgan bir yapıya dönüşebilir. Özellikle hamur açılırken kenarlarının çatlaması bu durumun işareti olabilir. Tarifte belirtilen yağ miktarına mümkün olduğunca uyulması önemlidir.
Hazırlanan hamurun uzun süre açıkta bekletilmesi yüzeyinin kurumasına neden olabilir. Kuruyan hamur daha sonra açılırken kolayca çatlayıp parçalanabilir. Buzdolabında dinlendirilen hamurun üzerinin streç filmle veya kapakla kapatılması gerekir. Hamur çok sertleşirse şekil vermeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletilebilir. Böylece hamurun yeniden daha kolay çalışılabilir bir kıvama gelmesi sağlanabilir.
Malzemelerin yeterince karıştırılmaması da hamurun dağılmasına neden olabilir. Özellikle tereyağı, un ve diğer malzemelerin homojen şekilde birleşmesi önemlidir. Hamur yoğrulduğunda tek parça halinde toparlanmalı ve kuru un parçaları kalmamalıdır. Ancak hamuru gereğinden fazla yoğurmak da istenmeyen bir sertliğe yol açabilir. Doğru kıvam elde edildiğinde hamur kolayca açılır ve kalıba yerleştirilirken parçalanmaz.
Şunlara da göz atın:
Elmalı Turta Kaç Derecede Pişmeli?