Küçük ve orta boy elmalar en uygunudur, büyük elmalar şekerin her tarafını kaplamada zorlanabilir. Elmaların sap kısmını sağlam bırakın ve yüzeyini iyice yıkayıp kurulayın; şekerin elmaya iyi yapışması için nem olmamalı.

Şeker karışımı (genellikle toz şeker, su ve isteğe bağlı sirke veya limon suyu) kaynarken sürekli karıştırın ve karamel rengi alana kadar kaynatın. Şekerin kıvamını test etmek için bir damla soğuk suya damlatın: sertleşip kırılıyorsa hazır demektir.

Şeker çok uzun süre kaynatılırsa karamelleşir ve acılaşır, kısa kaynatılırsa şeker yeterince sertleşmez. Şeker ve elmanın temas anında hızlı çalışmak önemlidir; şeker hızlı sertleşebilir.

Elma şekeri yapıldıktan sonra hemen servis edin veya oda sıcaklığında kısa sürede tüketin. Şekerin nem çekmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklayın, aksi takdirde şeker eriyip yapışkanlaşır.