Ekşili köftenin temel malzemesi orta yağlı dana kıymadır. Yağ oranı ne çok düşük ne de çok yüksek olmalıdır. Orta yağlı kıyma köftelerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Çok yağsız kıyma kullanılırsa köfteler sert olabilir. Çok yağlı kıyma ise yemeğin suyunu ağırlaştırabilir. Bu nedenle dengeli bir kıyma seçimi önemlidir.

Rendelenmiş ya da çok ince doğranmış soğan köfte harcına lezzet katar. Soğan köftelerin daha aromatik olmasını sağlar. Tuz ve karabiber en temel baharatlardır. İsteğe bağlı olarak kimyon da eklenebilir. Baharatlar köftenin karakterini belirler. Ölçülü kullanıldığında yemeğin tadını dengeler.

Köfte harcında genellikle pirinç kullanılır. Bazı yörelerde ince bulgur tercih edilir. Pirinç köftenin içinde hafif bir dolgunluk sağlar. Bu malzeme köftenin dağılmasını önler. Aynı zamanda yemeğe kıvam verir. Önceden yıkanmış ve süzülmüş olması önemlidir.

Ekşili köfte yemeğinde patates sıkça kullanılır. Küp doğranmış patatesler yemeğe doyuruculuk katar. Havuç hem renk hem de hafif tatlı bir aroma verir. Sebzeler yemeğin besin değerini artırır. Genellikle iri parçalar halinde doğranırlar. Pişirme sırasında yumuşayarak lezzeti içine çekerler.

Ekşili köftenin karakteristik tadı terbiyesinden gelir. Terbiyede genellikle limon suyu kullanılır. Limon yemeğe ferah bir ekşilik kazandırır. Yumurta sarısı kıvamı yoğunlaştırır. Terbiye kesilmemesi için yemeğin suyuyla ılıtılarak eklenir. Bu aşama dikkat ve özen gerektirir.

Maydanoz genellikle servis öncesi eklenir. İnce kıyılmış maydanoz yemeğe tazelik verir. İsteğe göre kereviz sapı da kullanılabilir. Bazı tariflerde sarımsak da yer alır. Son dokunuşlar yemeğin aromasını tamamlar. Sıcak servis edildiğinde lezzeti daha belirgin olur.

Şunlara da göz atın:

Kıvamı Yerinde Ekşili Köfte Yapmak İçin 5 Tüyo

Sulu Köftenin Suyuna Soğan Konur Mu?

Sulu Köfteye Hangi Baharatlar Konur?