Azerbaycan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan dovga çorbası, hem besleyici hem de kültürel açıdan özel bir yere sahip bir lezzettir. Yoğurdun ferahlatıcı dokusu, nohudun doyuruculuğu ve taze yeşilliklerin aromasıyla sofralara farklı bir hava katar. Dovga, mevsime göre farklı şekillerde sunulabilen nadir çorbalardandır. Kışın sıcak servis edildiğinde bağışıklığı güçlendirir, yazın ise soğuk servis edilerek hafif bir öğün haline gelir.
Harira çorbası püf noktaları, şehriye çorbası püf noktaları ve yüksük çorbasının püf noktalarına göz atın.
Yoğurdun kesilmemesi için mutlaka un ve yumurta ile çırpılarak kaynatmaya başlanmalıdır. Yoğurdu doğrudan kaynayan suya eklemek çorbanın kesilmesine sebep olur. Kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırmak gerekir. Çorbayı pişirirken kısık ateşte tutmak önemlidir. Ani ısı yükselmeleri yoğurdun kesilmesine yol açar.
Nohut mutlaka önceden haşlanmalı, pirinç de ayrı pişirilip çorbaya eklenmelidir. Çiğden konulursa yoğurt içinde zor pişer ve kıvamı bozar. Dereotu, nane, kişniş, ıspanak gibi yeşillikler en son aşamada eklenmelidir. Çok erken koyulursa renkleri solar ve aromasını kaybeder.
Yazın soğuk içilecekse çorba oda sıcaklığına gelince buzdolabında bekletilmelidir. Kışın sıcak servis için üzerine biraz tereyağı ve kuru nane gezdirilirse aroması artar. Dovga çok sulu olmamalı; hafif yoğun kıvam idealdir. Gerekirse pişerken azar azar su eklenerek ayar yapılabilir.