Dondurucudan çıkarılan balığın ne kadar sürede çözüleceği, mutfakta yemek hazırlarken en çok merak edilen konulardan biridir. Tek bir süre vermek yerine balığın büyüklüğünü ve çözündürme yöntemini dikkate almak gerekir. Küçük bir hamsi ile kalın bir somon filetosunun aynı sürede çözülmesi beklenmez. Doğru yöntem seçildiğinde balığın dokusunu mümkün olduğunca koruyarak güvenli şekilde çözündürmek mümkündür.
Buzdolabında çözündürme, balık için en kontrollü yöntemlerden biridir. Küçük balıklar ve ince filetolar genellikle birkaç saat içinde çözülmeye başlayıp tamamen yumuşayabilir. Daha kalın filetolar için yaklaşık 8-12 saatlik bir süre gerekebilir. Büyük ve bütün balıkların tamamen çözülmesi ise 24 saate veya daha uzun bir süreye çıkabilir. Balığı bir kap içinde ve buzdolabının alt rafında bekletmek, akan suyun diğer yiyeceklere temas etmesini önlemeye yardımcı olur. Bu yöntemde en doğrusu balığı bir gece önceden buzdolabına almaktır.
Soğuk su yöntemi, buzdolabında beklemeye göre daha hızlı bir çözündürme seçeneğidir. Küçük balıklar veya ince filetolar çoğunlukla yaklaşık 1-2 saat içinde çözülebilir. Daha kalın balık parçalarının çözülmesi ise birkaç saat sürebilir. Balığın sızdırmaz bir poşetin içinde olması ve suyla doğrudan temas etmemesi gerekir. Suyun soğuk kalması için yaklaşık 30 dakikada bir yenilenmesi çözünme sürecinin devam etmesine yardımcı olur. Soğuk suda çözdürülen balık tamamen çözüldüğünde bekletilmeden pişirilmelidir.
Hamsi gibi küçük balıklar, iri balıklara kıyasla daha kısa sürede çözülür. Buzdolabında porsiyonlanmış hamsinin çözülmesi genellikle birkaç saat sürebilir. Küçük miktarlardaki hamsi soğuk su yönteminde yaklaşık 1 saat civarında çözülmeye başlayabilir. Balıkların birbirine yapışık ve kalın bir blok halinde dondurulması durumunda süre uzayabilir. Bu nedenle hamsiyi dondururken küçük porsiyonlara ayırmak daha hızlı çözünmesini sağlar. Çözülmüş hamsiyi fazla bekletmeden temizleyip pişirmek uygun olur.
Mikrodalga, balığı en kısa sürede çözündürmeye yarayan yöntemlerden biridir. Balığın miktarına ve cihazın gücüne bağlı olarak çözündürme işlemi birkaç dakika sürebilir. Ancak mikrodalga balığın bazı bölümlerini çözündürürken aynı zamanda hafifçe pişirmeye başlayabilir. Bu nedenle düşük güçte çözündürme programı kullanılmalı ve balık kısa aralıklarla kontrol edilmelidir. Mikrodalgada çözdürülen balık bekletilmeden hemen pişirilmelidir. Özellikle kalın balık parçalarında soğuk su veya buzdolabı yöntemi daha kontrollü bir sonuç verebilir.
Şunlara da göz atın:
Buzluktan Çıkan Balık En Hızlı Nasıl Çözülür?