Dondurulmuş bezelye zaten kısa bir işlemden geçirilerek paketlenir, bu yüzden ekstra haşlama çoğu zaman gereksizdir. Hızlıca sotelemek veya yemeğe eklemek, besin değerini ve rengini korur. Uzun süre kaynatmak bezelyeyi dağıtarak tadını ve dokusunu olumsuz etkiler. Yalnızca püre veya çorba yaparken kısa bir haşlama, daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.
Dondurulmuş sebzeler paketlenmeden önce genellikle “blanching” denilen kısa süreli haşlama işleminden geçer. Bu işlem hem rengini hem de besin değerini korumaya yardımcı olur. Bu nedenle bezelyeyi tekrar uzun süre haşlamanıza gerek yoktur. Sadece çözündürmeden direkt pişirme yöntemine göre birkaç dakika ısıtmanız yeterlidir. Bu da pratiklik sağlar.
Dondurulmuş bezelyeyi uzun süre haşlamak, onun yumuşayıp dağılmasına neden olabilir. Bezelye zaten narin bir sebzedir ve fazla piştiğinde rengi solar. Ayrıca lezzeti de daha sönük hale gelir. Bu yüzden sadece birkaç dakika hafifçe ısıtmak en idealidir. Böylece daha canlı renkli ve diri kalır.
Bir tencere yemeği yapıyorsanız bezelyeyi direkt son aşamada ekleyebilirsiniz. Tava yemeği veya pilav gibi tariflerdeyse birkaç dakika sotelemek yeterlidir. Bu yöntem hem zaman kazandırır hem de tadın daha taze kalmasını sağlar. Haşlama işlemini atlamak aynı zamanda vitamin kaybını da azaltır. Böylece daha besleyici bir sonuç elde edersiniz.
Püre kıvamı istediğiniz tariflerde bezelyenin iyice yumuşaması önemlidir. Bu tarz durumlarda 2–3 dakikalık kısa bir haşlama kıvamı kolaylaştırır. Haşlama suyu da aroma verdiği için çorbaya doğrudan eklenebilir. Bu işlem tat ve kıvam açısından avantaj sağlar. Yine de uzun süre kaynatmak gereksizdir ve kaliteyi düşürür.
Şunlara da göz atın:
Bezelyeden Hangi Yemekler Olur?