Biberleri doğrayarak veya bütün şekilde dondurabilirsiniz. Dondurucuya koymadan önce iyice kuruladığınızdan emin olun. Hava almayacak şekilde paketleyip uzun süre tazeliğini koruyabilirsiniz.
Biberleri iyice yıkayın ve kurulayın. Sap ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri bütün, yarım veya doğranmış şekilde saklayabilirsiniz.
Biberleri 2-3 dakika kaynar suda haşlayıp hemen soğuk suya aktarın. Bu işlem, biberin rengini, dokusunu ve besin değerini korumaya yardımcı olur.
Biberleri tek tek ya da porsiyonluk olarak buzdolabı poşetlerine veya hava geçirmez kaplara koyun. Poşetlerin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın; bu, buzlanmayı önler.
Poşetlerin üzerine tarih yazın. Biberleri dondurucuda 8-12 ay içinde tüketmeye çalışın; bu süre sonunda lezzet ve doku kaybı başlayabilir.