Domateslerin kabuklarını çıkarmak, özellikle kalın kabuklu çeşitlerde sosun dokusunu daha hoş hale getirebilir. Kabuklarıyla hazırlanan soslarda ise blender kullanımı küçük parçaların belirginliğini azaltır. Çok miktarda sos hazırlarken kabuk soyma işlemi zaman aldığı için pratiklik açısından tercih edilmeyebilir. En uygun yöntemi seçerken sosun kullanılacağı yemek, domatesin çeşidi ve istenen kıvam birlikte değerlendirilmelidir.
Domates sosu yaparken domateslerin kabuğunu soymak zorunlu değildir. İyi pişmiş domateslerin kabukları yumuşayarak sosun içerisinde fark edilmeyecek hale gelebilir. Özellikle blender kullanılacaksa kabukları üzerinde bırakmak pratik bir seçenek olabilir. Ancak daha pürüzsüz ve ipeksi bir sos isteniyorsa kabukların soyulması daha iyi sonuç verir. Kabuklar bazı domates çeşitlerinde sosun içerisinde küçük parçalar halinde hissedilebilir. Bu nedenle kabuk soyma işlemi tamamen hazırlanacak sosun kıvamına ve kullanım amacına göre belirlenebilir.
Makarna veya pizza gibi tariflerde kullanılacak daha pürüzsüz bir sos istiyorsanız domateslerin kabuklarını soyabilirsiniz. Bunun için domateslerin alt kısmına küçük bir çizik atarak işe başlayabilirsiniz. Domatesleri kısa süre kaynar suda bekletip ardından soğuk suya almak kabukların kolayca ayrılmasını sağlar. Soğuyan domateslerin kabukları elle veya küçük bir bıçak yardımıyla rahatlıkla çıkarılabilir. Soyulan domatesler doğranarak doğrudan tencereye alınabilir. Böylece pişirme sonunda daha homojen ve kabuksuz bir sos elde edilir.
Zaman kazanmak istiyorsanız domatesleri soymadan da sos hazırlayabilirsiniz. Domatesleri iyice yıkayıp sap kısımlarını çıkardıktan sonra doğrayarak tencereye almanız yeterlidir. Pişirme sırasında kabuklar yumuşayacağı için sosun içerisinde daha az belirgin hale gelir. Sosu blenderdan geçirmek de kabukların parçalanmasını ve daha bütünleşmiş bir kıvam oluşmasını sağlar. Özellikle ev yapımı, rustik görünümlü soslarda kabukların bırakılması oldukça uygundur. Böylece hem hazırlık süresi kısalır hem de domatesleri değerlendirmek daha kolay olur.
Domatesin kabuğunu soyup soymamak için tek bir doğru yöntem bulunmaz. Yoğun kıvamlı ve tamamen pürüzsüz bir sos isteyenler kabuklarını ayırmayı tercih edebilir. Daha pratik bir hazırlık yapmak isteyenler ise domatesleri kabuklarıyla birlikte pişirebilir. Domatesin çeşidi de bu seçimde önemlidir çünkü bazı domateslerin kabukları daha ince ve yumuşaktır. Sos süzgeçten geçirilecekse kabukları baştan soymaya da gerek kalmayabilir. Kısacası pürüzsüz sos için kabukları soyabilir, pratik ve doğal dokulu sos için kabukları bırakabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Domates Sosunun Köpüğü Alınır Mı?