Salça yapımında kullanılan tüm kaplar, kaşıklar ve kavanozlar mutlaka iyice temizlenmelidir. Cam kavanozlar deterjanla yıkanıp bol suyla durulanmalıdır. Ardından kaynar suda birkaç dakika bekletilerek sterilize edilmelidir. Kapakların da aynı şekilde kaynatılması küf riskini azaltır. Temiz olmayan ekipmanlar salçaya bakteri ve mantar bulaştırabilir. Bu durum salçanın kısa sürede bozulmasına neden olur.

Salça yeterince uzun süre pişirilmelidir. İçindeki fazla su tamamen buharlaşana kadar kaynatmak önemlidir. Sulu kalan salça küflenmeye daha yatkındır. Kıvam koyulaştıkça dayanıklılığı artar. Pişirme sırasında sık sık karıştırmak dibe tutmayı önler. Aynı zamanda homojen bir yapı elde edilmesini sağlar.

Salçada yeterli miktarda tuz kullanmak doğal bir koruyucu etki sağlar. Tuz, mikroorganizmaların çoğalmasını zorlaştırır. Ancak tuz oranı damak tadını bozmayacak seviyede olmalıdır. Kavanoza doldurulan salçanın üzerine bir miktar zeytinyağı eklenebilir. Yağ tabakası hava ile teması keser. Bu da küf oluşumunu önemli ölçüde azaltır.

Salça serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklanmalıdır. Yüksek sıcaklık küf oluşumunu hızlandırır. Açılmamış kavanozlar için kiler veya dolap içi uygundur. Açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Her kullanımdan sonra kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Bu sayede hava girişi en aza indirilir.

Salçayı alırken mutlaka temiz ve kuru bir kaşık kullanılmalıdır. Islak veya kirli kaşık küf sporlarını taşır. Kavanoz içinde kalan salçanın yüzeyi düzlenmelidir. Üzerinde boşluklar kalması hava temasını artırır. Gerekirse tekrar ince bir yağ tabakası eklenebilir. Bu basit alışkanlıklar salçanın ömrünü uzatır.

Şunlara da göz atın:

Domates Salçası Yaparken Yağ Konur Mu?

Ev Yapımı Salça Kaç Yıl Dayanır?

Gerçek Domates Salçası Nasıl Anlaşılır?