Ev yapımı domates salçasında yağ kullanımı zorunlu değildir ve çoğu zaman tercih edilmez. Yağ eklendiğinde salçanın dayanma süresi kısalabilir ve tadı değişebilir. Uzun süre saklanacak salçalarda en güvenli yöntem yalnızca domatesle hazırlamaktır. Yağ, istenirse salça açıldıktan sonra üstünü kaplayacak şekilde sonradan eklenebilir.
Geleneksel ev yapımı domates salçasında yağ kullanılmaz. Bunun temel nedeni salçanın uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlamaktır. Yağ, özellikle sıcak havalarda salçanın daha çabuk ekşimesine neden olabilir. Güneşte kurutulan veya uzun süre kaynatılan salçalarda saf domates özü tercih edilir. Yağsız yapılan salça daha yoğun ve doğal bir lezzete sahip olur. Bu yöntem Anadolu’da en yaygın ve güvenilir yöntem olarak bilinir.
Bazı kişiler salçaya az miktarda yağ eklemeyi tercih edebilir. Bunun nedeni genellikle salçanın rengini daha canlı göstermek istemektir. Yağ, salçanın yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşturabilir. Ancak bu yöntem daha çok kavrulmuş salça veya hazır kullanıma yönelik salçalar için geçerlidir. Uzun süre saklanacak salçalarda risk oluşturabilir. Bu yüzden yağ eklemek kişisel tercihe bağlıdır ve dikkatli yapılmalıdır.
Eğer salça yağsız yapılmışsa saklama koşulları çok önemlidir. Cam kavanozda, serin ve karanlık ortamda muhafaza edilmelidir. Kullanım sırasında üzerine çok ince bir tabaka zeytinyağı eklenebilir. Bu yağ, sadece üst yüzeyi korumak amacıyla kullanılır. Karıştırılarak eklenmesi tavsiye edilmez. Böylece hem geleneksel lezzet korunur hem de salça daha uzun ömürlü olur.
Şunlara da göz atın:
Ev Yapımı Salça Kaç Yıl Dayanır?