Domatesler, saplarından ayrıldıktan sonra eşit kalınlıkta dilimlenir ve kurutma işlemine hazırlanır. Kurutma süresi, seçilen yönteme ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak değişir; ince dilimler daha hızlı kurur. Kururken domatesler yavaş yavaş suyunu kaybeder ve kıvamı esnekten kırılgana doğru değişir. Kuruyan domatesler, nemden uzak ve serin bir yerde saklanarak uzun süre kullanılabilir.
Domates kurutma süreci, doğru hazırlıkla başlar. İlk olarak taze ve olgun domatesler seçilmelidir. Domateslerin yıkanması ve saplarının çıkarılması gerekir. Ardından domatesler eşit kalınlıkta dilimlenir, bu kuruma süresini dengeler. İnce dilimler daha hızlı kurur, kalın dilimler daha uzun sürede kurur. Hazırlık aşaması kurutma kalitesini doğrudan etkiler.
Domatesleri kurutmanın birkaç yöntemi vardır. Güneşte kurutma, doğal ve ekonomik bir yöntemdir. Fırında kurutma, süreyi kısaltır ve kontrol sağlar. Dehidrator (gıda kurutucu) kullanımı en pratik yöntemlerden biridir. Her yöntemin süresi ve sıcaklık gereksinimi farklıdır. Kurutma yönteminin seçimi, domatesin nihai lezzetini ve dokusunu belirler.
Domateslerin kuruma süresi sıcaklığa bağlıdır. Güneşte kurutma genellikle 5–10 gün sürer. Fırında düşük ısıda kurutma 6–12 saat sürebilir. Dehidrator ile 50–60°C’de kurutma 8–12 saat arasıdır. Sıcaklık arttıkça kuruma hızı artar, fakat fazla sıcaklık lezzeti bozabilir. Bu yüzden sabır ve doğru sıcaklık çok önemlidir.
Domates kururken önce suyu buharlaşır. Dilimlerin yüzeyi kurur, iç kısmı nemini yavaş yavaş kaybeder. Bu süreçte ara ara domateslerin çevrilmesi gerekir. Kuruma sürecinde mantar veya bozulma riski azalır. Domates tamamen esnek ve kırılgan bir dokuya geldiğinde kuruması tamamlanmıştır. Bu evre domatesin depolama ömrünü belirler.
Kuruyan domatesler uygun şekilde saklanmalıdır. Hava geçirmez kavanoz veya poşetler idealdir. Serin ve karanlık bir yerde saklamak ömrünü uzatır. Uzun süre saklamak için dondurulabilir. Nemli ortamda saklamak küflenmesine yol açabilir. Doğru saklanan domatesler, 6 aya kadar tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın: