Domatesler, olgunlaşmamışsa oda sıcaklığında, serin ve havadar bir yerde muhafaza edilmelidir. Ancak çok olgunlaşmış ve hemen tüketilemeyecek domatesler, kısa süreliğine buzdolabına konabilir.
Lezzet kaybı: Domates, soğukta aromatik bileşiklerini kaybeder. Buzdolabı domatesin tadını "yavan" hale getirir.
Doku bozulması: Soğuk ortamda domatesin hücre yapısı bozulur, içi unumsu veya lastik gibi olabilir.
Olgunlaşma durur: Oda sıcaklığında olgunlaşması gereken domatesler buzdolabında gelişemez.
Aşırı olgunlaştıysa: Çok yumuşak, hemen tüketilmeyecek domatesler kısa süreliğine (1-2 gün) buzdolabına konabilir. Bu durumda kullanmadan önce 1 saat kadar oda sıcaklığında bekletmek, aromasını biraz geri kazandırabilir.