Dolmaların yumuşak olması için sebzelerin eşit büyüklükte kesilmesi pişmeyi kolaylaştırır. Pişirme sırasında tencerenin kapağını kapalı tutmak buharla yumuşamasını sağlar. İç harca biraz sıvı eklemek dolmanın kurumasını önler.
Dolmalık biber, kabak veya patlıcan gibi sebzeleri dolmadan önce hafifçe tuzlayıp bekletmek veya kaynar suda kısa süre haşlamak, sebzelerin daha yumuşak olmasını sağlar.
Pirinç, kıyma ve baharat karışımına biraz sıvı yağ, domates suyu veya su eklemek iç harcın pişerken kurumasını önler. Nemli harç, dolmanın hem yumuşak hem de lezzetli olmasına yardımcı olur.
Dolmaları tencereye sıkıca dizip üstünü kapatmak, buharın dolmanın içinde dönerek sebzeleri yumuşatmasını sağlar. Ayrıca dolmaların üzerine hafif bir tabak koymak da pişirme sırasında dağılmalarını önler.
Dolmaları yüksek ateşte hızlı pişirmek yerine, kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirmek sebzelerin yumuşak kalmasını sağlar ve iç harcın da tamamen pişmesini temin eder.
Tencereye su, domates suyu veya et suyu eklemek, dolmaların hem yumuşamasını sağlar hem de lezzetinin yoğunlaşmasına yardımcı olur. Sıvıyı kontrollü eklemek, dolmaların dağılmasını önler.