Dolmanın iç harcının çiğ kalmasında kullanılan pirincin çeşidi de etkili olabilir. Tencerenin kapağının sıkıca kapatılmaması, oluşan buharın dışarı çıkmasına ve pişmenin yavaşlamasına yol açabilir. Asma yaprağı veya sebze çok kalın olduğunda ısının iç harca ulaşması daha uzun sürebilir. Pişirme sırasında tencerenin kapağını kapalı tutmak ve gerektiğinde sıcak su eklemek iç harcın daha iyi pişmesine yardımcı olur.
Dolmanın içindeki pirinç yeterince su almadığında çiğ kalabilir. Özellikle iç harç hazırlanırken kullanılan su miktarı azsa pirinçler şişemez. Pirincin türü de pişme süresini etkileyebilir. Bazı pirinçler diğerlerine göre daha fazla suya ihtiyaç duyar. Bu nedenle tarifte belirtilen sıvı miktarına dikkat etmek önemlidir. Pirincin önceden kısa süre ıslatılması da pişmesini kolaylaştırabilir.
Dolmalar fazla sıkı sarıldığında iç harcın pişmesi zorlaşabilir. Pirinç pişerken su çekerek hacmini artırır. Yeterli boşluk bırakılmadığında pirincin hareket edeceği alan azalır. Bu durum iç kısmın ısı ve suya yeterince ulaşmasını engelleyebilir. Dolmaları sararken pirincin genişleyeceği düşünülerek biraz boşluk bırakılmalıdır. Böylece hem pirinç daha iyi pişer hem de dolmaların içi daha dengeli olur.
Dolmanın içinin çiğ kalmasının nedenlerinden biri de yeterince uzun süre pişirilmemesidir. Tencereye konulan suyun kaynamaya başlaması pişirme sürecinin önemli bir aşamasıdır. Su kaynamadan ocak çok kısılırsa dolmalar yeterli ısıya ulaşamayabilir. Ayrıca çok kısa sürede ocaktan alınan dolmalarda pirinç sert kalabilir. Pişirme süresinin dolmanın büyüklüğüne ve kullanılan malzemelere göre ayarlanması gerekir. Kısık ateşte kontrollü ve yeterli süre pişirmek daha iyi sonuç verir.
Dolmanın içindeki pirincin pişebilmesi için yeterli miktarda sıvıya ihtiyacı vardır. Tencerede su veya sos çok azsa pirinç gerekli nemi alamaz. Özellikle tencerenin kapağı açık bırakılırsa sıvı daha hızlı buharlaşabilir. Pişirme sırasında dolmaların üzerine gelecek şekilde uygun miktarda sıcak su eklenebilir. Ancak fazla su kullanmak da dolmaların dağılmasına veya lezzetinin seyrelmesine neden olabilir. Bu nedenle su miktarını dolmaların miktarına ve tencerenin büyüklüğüne göre ayarlamak gerekir.
Şunlara da göz atın:
Kabak Çiçeği Dolması İçin Pirinçli İç Harç Önceden Pişirilir Mi?