Patatesleri önceden hafifçe haşlamak, içlerinin yumuşak kalmasını sağlar. Kızartma sırasında yağın sıcaklığına dikkat etmek, dışının çıtır olmasını garantiler. Baharatları kızartmadan sonra eklemek, patatesin daha lezzetli olmasını sağlar.
Nişastalı patatesleri tercih edin. Nişasta, dışının çıtır olmasına yardımcı olur.
Patatesleri eşit boyutta kesin, böylece hepsi aynı sürede pişer. İnce şeritler çıtır olur, kalın dilimler içi yumuşak kalır.
Kesilen patatesleri soğuk suya koyun ve 30 dakika bekletin. Bu, fazla nişastayı alır ve kızartma sırasında yapışmayı önler.
Suyu süzdükten sonra patatesleri kağıt havluyla iyice kurulayın. Islak patates yağ sıçratır ve çıtırlığı azaltır.
Patatesleri 3–5 dakika kaynar suda veya buharda hafifçe haşlayın, ardından kurulayın. Bu, içlerinin yumuşak olmasını sağlar.
İlk kızartma: 130–140°C’de 5–6 dakika (patatesler pişer ama renk almaz)
İkinci kızartma: 180°C’de 2–3 dakika (dış çıtırlaşır, altın rengi olur)
Ayçiçek, kanola veya yer fıstığı yağı kullanın. Yağın sıcaklığı çok düşükse patates yağ çeker, çok yüksekse dışı yanar içi çiğ kalır.
Tuz ve baharatları kızarttıktan hemen sonra ekleyin, böylece yapışır. Yanına ketçap, mayonez veya sevdiğin sosları eklemeyi unutmayın.