Develi Cıvıklısı, Kayseri’nin Develi ilçesine özgü, lahmacuna benzeyen ancak hamuru, iç harcı ve pişirme tekniğiyle ondan ayrılan geleneksel bir yöresel yemektir. İnce açılmış hamurun üzerine oldukça sulu (cıvık) bir etli harç yayılmasıyla hazırlanır. Adını da bu akışkan, bol sulu harçtan alır. Taş fırında pişirilir ve genellikle sıcak servis edilir.
Pide hamuru püf noktaları, kıymalı pide malzemeleri ve ev yapımı pide tariflerine de göz atın.
Un: Hamurun temel malzemesidir. Orta sertlikte bir hamur elde etmek için kullanılır; çok yumuşak olmaz.
Su: Hamurun toparlanmasını sağlar. Ilık su tercih edilir.
Tuz: Hamura lezzet vermek için eklenir.
Maya (isteğe bağlı): Bazı yöresel tariflerde az miktarda maya kullanılır, bazılarında ise mayasız hazırlanır. Mayalı olduğunda hamur daha hafif olur.
Cıvıklının ana malzemesidir. Yağlı kıyma tercih edilir; bu, harcın lezzetli ve sulu olmasını sağlar.
Rendelenmiş veya çok ince doğranmış olarak kullanılır. Harcın sulu yapısının en önemli kaynağıdır.
İnce ince doğranır; aroma ve hafif bir acılık katar.
Rendelenmiş ya da çok ince kıyılmış şekilde eklenir. Harca hem tat hem de ekstra sululuk verir. Sarımsak, bazı tariflerde lezzeti derinleştirmek için kullanılır.
Domates veya biber salçası eklenebilir; rengini ve tadını güçlendirir.
Harcın daha akışkan ve lezzetli olmasını sağlar.
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kırmızı toz biber
Harç, lahmacuna göre çok daha sulu ve akışkan hazırlanır; kaşıkla dökülebilecek kıvamda olur.